Was war das berühmteste essen im Mittelalter?

Vielleicht der Salzhering! Er machte manche norddeutsche Küstenstädte reich, ebenso Städte, die das Salz dafür lieferten. Er wurde durch ganz Europa gekarrt und verkauft!

Schon aufgrund der im Vergleich zu heute deutlich geringeren Mobilität vornehmlich regionale Produkte. Siehe z.B.

https://www.dorfner-kocht.de/essgewohnheiten-im-mittelalter/

oder

https://www.tessloff.com/was-ist-was/geschichte/mittelalter/was-assen-die-menschen-im-mittelalter.html

Das hängt wohl sehr stark von der Region ab.