Hallo,
Ich habe heute Mal wieder Entrecote gemacht. Da es mir beim letzten Mal etwas zäh war, habe ich mir diesmal besonders viel Mühe gegeben.
Also Entrecote( ca.330g) erstmal auf Zimmertemperatur kommen lassen.
In die Heiße Pfanne, von beiden Seiten je ca. 2 min angebraten. In Alufolie eingeschlagen und in den Restwarmen Ofen gelegt ( bei ca. 40 Grad Kerntemperatur rein, bei 50 Grad wieder raus und noch bis 53 Grad ziehen lassen). Insgesamt hat das Steak etwa 8 min. nach dem Braten geruht.
Anschnitt war perfekt, Super Medium gebraten, zartes Rosa und saftig. Dennoch ist es im Mund beim Kauen zäh.
Habe das Steak der Breite nach geschnitten, also eigentlich gegen die Faser.
Vlt. hat hier ja jemand ne Idee wie Ich es schaffe das es nicht mehr so zäh ist. Ich weiß nicht was ich noch ändern sollte,dachte ich hätte die "Perfekte" Vorgehensweise angewand.
PS:
Fleisch ist aus der Metzgertheke des Ortsansässigen Edeka und wurde frisch vom Stück geschnitten. Fleischfarbe schon dunkelrot. Schätze Mal das wird Färse sein, meiner Meinung nach gute Fleisch-Qualität.Oder könnte es auch daran liegen?
Hatte letztens auch ein Hüftsteak vom Jungbullen aus dem Lidl, das war gegrillt noch ne Nummer zärter als das hochwertigere Entrecote. Da kann ja was an meiner Methode nicht stimmen.
Hoffe mir kann jemand bei diesem Problem helfen.
Schonmal Danke👍
