Was ist Gelatinemasse?

Eigentlich eine Summe Frage, da ich gelernter Konditor bin. Trotzdem Steg ich vor einem Rätsel: was ist Gelatinemasse? Ich hab nämlich ein Rezept ausgegraben für kleine Törtchen bestehend aus Zitronenmousse, Banane Creme, exotischem Karamell und einem Bananenboden. Überall, wo danach verlangt wird, steht: 2 Blatt Gelatine in Wasser einweichen, oder sowas ähnliches. Bei der Bananencreme steht aber nichts von Blattgelatine, sondern eben 18g Gelatinemasse......

Weiß irgendwer was damit gemeint ist?

Answer 1

[adianthum]

Wir haben früher immer ein Gefäß mit aufgelöster Gelatine parat stehen gehabt.

Nach Gebrauch wurde sie stehen gelassen um bei Bedarf wieder warmgestellt zu werden bis sie sich aufgelöst hat.

Das wäre das, was ich als Gelatinemasse bezeichnen würde. Zumindest würde ich das für ein Rezept so interpretieren.

Woher ich das weiß: Berufserfahrung – Gelernte Konditorin alter Schule

Answer 2

[TaddlsWookie]

Wahrscheinlich brauchst du ein extra Rezept für Gelantinemasse? Ich hab das hier gefunden: https://www.wochenblatt.com/rezepte/grundrezept-gelatine-8767495.html

Answer 3

[Samila]

ich würde sagen es handelt sich um gemahlene gelatine, davon 18 g. ein tütchen hat 27g.

ich verarbeite zwar nie gelatine, weiss aber das ein eingeweichtes blatt doch schwerer ist als 18 g. bzw 18g fertige gelatine doch recht wenig wären.