Was ist der Vorteil Fleisch mit Wasser in der Pfanne langsam garen zu lassen und mit etwas Öl scharf anzubraten?

Das kommt auf das Fleisch an. Was du beschreibst, ist das Schmoren. Das macht man vor allem bei Rindfleischstücken, die durch Kurzbraten nicht weich werden würden.

Bei Steaks hat das keinen Mehrwert, wenn sie im Wasser oder eigenen Saft liegen und langsam garen.