Warum zieht gekochter Pudding am nächsten Tag Wasser?
Ich habe mich kürzlich dazu entschieden für meinen Neffen gekochten Vanille-Pudding zu kochen. Ich habe ihn bereits einen Tag früher gemacht und ihn im Kühlschrank aufbewahrt.
Dazu habe ich Vanille-Pudding-Pulver eines namhaften Discounters und 3,5%ige H-Milch gekauft.
Hat soweit auch alles super funktioniert. Habe den Pudding dann in der Schüssel offen stehen lassen, bis er vollständig abgekühlt war. Dann habe ich einen Teller auf die Schüssel gelegt und ihn über Nacht in den Kühlschrank gestellt, da mein Neffe erst am folgenden Tag kommen wollte.
Als ich den Pudding dann am folgenden Tag aus dem Kühlschrank geholt hatte, hatte er Wasser gezogen. Der Pudding war zwar noch fest, jedoch war halt Wasser auf dem Pudding.
Ich dachte, dass ich da was falsch gemacht habe und habe dies in derselben Woche noch mal mit Schokoladen-Pudding-Pulver und einem weiteren Paket 3,5%iger H-Milch wiederholt. Diesmal habe ich den Pudding nach dem abkühlen in verschließbare Kunststoff-Becher gefüllt und wieder über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt.
Und der Pudding hatte wieder Wasser gezogen.
Kann mir jemand erklären, woran das liegen könnte?
Bei meiner Recherche bin ich halt immer nur auf den Hinweis zu Enzymen in Speichel gestoßen. Aber der Pudding ist nicht mit meinem Speichel in Kontakt gekommen.
Das letzte Mal als ich gekochten Pudding gemacht hatte war vor 20 Jahren gewesen. Und da gab es dieses Problem nicht.
Hat sich vielleicht die Milch oder das Puddingpulver, die man heute in den Geschäften zu kaufen bekommt, in den letzten 20 Jahren verändert?
3 Antworten
Die Milch hat sich verändert, und vielleicht liegt es an der H-Milch. Bei gekauften Puddings und Joghurts bildet sich nach einer gewissen Zeit aber auch Wasser, das man einfach abgießen kann.
Ich vermute das ist Kondenswasser, weil der Pudding ja wärmer war als die Kühlschranktemperatur.
Natürlich liegt es NICHT an der Milch sondern nur am Temperaturunterschied. Die Physik ist immer die gleiche.
Das ist Kondenswasser, das vom Gefäßdeckel auf den Pudding tropft. Solange zwischen Puddingtemperatur und Kühlschranktemperatur ein Unterschied besteht, wird beim Abkühlen des Puddings im Kühlschrank auf die Kühlschranktemperatur Kondenswasser entstehen. Das ist ein physikalisches Gesetz, das war auch vor 20 Jahren schon so.
Es liegt ausschließlich am Kondenswasser. Es gibt IMMER einen Temperaturunterschied zwischen Pudding und Raumtemperatur. Sobald du den Pudding abdeckst, bildet sich Kondenswasser, das sich nicht in dem Raum verflüchtigen kann. Physik 5. Schuljahr!
Du kannst auch jedes andere gekochte Lebensmittel mit hohem Wasseranteil in einem Gefäß abdecken. Jedes bildet Kondenswasser. Starte doch einfach einen Versuch. So machen es die Kiddies in der Schule auch, wenn sie etwas nicht begreifen können.
Hier zum Nachlesen!
Zukünftig deckst du die Schüssel zunächst mit zwei Lagen Zewa ab und dann mit Frischhaltefolie. Dann saugt das Zewa das Kondenswasser auf und es tropft nicht zurück auf den Pudding. Problem gelöst. So machen es "richtige" Hausfrauen 😉
Ich habe festgestellt das es am Puddingpulver liegt. Bei Produkten von Ruf passiert das nicht, bei anderen hatte ich dieses Problem auch.
Ich habe gerade mal meinen Vater gefragt, der gerade gekommen ist. Er meinte, dass er das gleiche Problem mit dem Wasserziehen auch hat, wenn er den Pudding nicht in den Kühlschrank sondern bei Zimmertemperatur stehen hat. Also kann es nicht nur am Kondenswasser liegen.