Warum wird mein Auflauf aus dem Backofen immer so flüssig?
Hallo,
meine Aufläufe aus dem Backofen werden immer sehr flüssig. Woran kann das liegen?
Ich halte mich immer an das Rezept und habe auch schon verschiedene ausprobiert. Auch von Maggi / Knorr. Oft kommt 200 ml Wasser oder Sahne mit in die Auflaufform und bei 200°C für 30 min Ober/Unterhitze in den Ofen...
Nach 30 min. schwimmt dann alles, wenn ich es länger drin lasse ist der käse drüber verbrannt und die Hähnchenbrust trocken.
Ich benutze gängige Zutaten aus dem Supermarkt. Der Ofen ist ein Markengerät und Pizza, Röstis, Pommes usw. gelingen immer.
Hat jemand einen Tipp?
4 Antworten
Was für Aufläufe machst du denn? Ein genaues Beispiel wäre sicher hilfreich.
Wenn du von einem Auflauf mit Hähnchen sprichst - ist das überhaupt ein Auflauf, oder soll da noch eine Beilage wie Reis dazu, so dass du die Flüssigkeit auch einfach als Soße brauchst?
Genau das was ich meine - das ist kein Auflauf, du brauchst die Flüssigkeit als Soße für die Beilage, die du seperat kochst.
Von welcher Art Auflauf reden wir hier denn? Grundsätzlich kann man sagen das je größer die Auflaufform ist also je niedriger das Essen darin aufgeschichtet ist desto schneller verdunstet das enthaltene Wasser. Wenn man tk Gemüse nimmt gibt das auch noch gut Flüssigkeit ab. Die Päckchen sind gewürzmischungen mit sauchenbinder. Sowas ist völlig nutzlos und voller Geschmacksverstärker.
Entweder reduzierst Du mal die Flüssgikeit oder bäckst etwas ohne Käse vor. Die Hähnchen sollten von der Flüssigkeit aber ganz bedeckt sein. Du kannst auch im Topf vorher die Flüssigkeit reduzieren. Oder Du verwendest mehr Gemüse, so dass neben dem Hähnchen noch etwas vorhanden ist, dass die Flüssigkeit aufsaugt. Den Käse ggf. erst im letzten Backdrittel oder -viertel zugeben, so dass er nur kurz schmilzt.
PS
Oft ist es sehr einfach, die Sauce selbst zu machen, dabei nimmt man frische Zutaten, die auch eine dickere Sauce ermöglichen (wenn man statt Tomatenpulver Tomaten für die Sauce nimmt, hat man weniger Wasser und mehr Tomaten). Vielleicht wäre das eine Alternative. Die Tüten suggerieren einem, dass Kochen schwierig ist, aber das ist es oft gar nicht.
Google mal die Herstellung verschiedener Saucen.
Danke für den Tipp.
Mit den Tütchen habe ich nur beigeschrieben um klar zu machen, dass es nicht am Rezept liegt.
Heute hatte ich das hier, hat aber auch nicht gut geklappt:
http://www.chefkoch.de/rezepte/1844061298739441/Mozzarella-Haehnchen-in-Basilikum-Sahnesauce.html
Also bei mir war das auch immer so. Ich bin dann hingegangen und habe erst alles ohne Käse gemacht und den Käse erst am Ende nochmal für 5 Minuten. Dann wurde es sähmiger
Heute gab es das hier, hat aber auch nicht geklappt:
http://www.chefkoch.de/rezepte/1844061298739441/Mozzarella-Haehnchen-in-Basilikum-Sahnesauce.html