Warum schmeckt Brot süß wenn man es lange kaut?
Es soll ja mit denen Enzymen zutun haben, aber warum dadurch das Brot süß schmeckt, kann ich mir nicht erklären. Kann mir da wer weiter helfen, bitte?
2 Antworten
Guten Abend,
Im Mund befindet sich ein Enzym namens Amylase (besser Alpha-Amylase oder auch Ptyalin). Wenn du dir Mal die Struktur von Stärke, dem Hauptbestandteil des Brotes, anschaust und sie mit der der Glucose vergleichst siehst du vielleicht eine Ähnlichkeit.
Das Enzym wirkt als eine Art "Bauarbeiter" und wandelt das Stärkemolekül in ein Zuckermolekül um. Dieses können unsere Geschmackszellen dann als Süss wahrnehmen.
Die Wissenschaft, die sich damit beschäftigt heißt übrigens Biochemie.
Hey und wie kann man nachweisen dass in Brot Maltose enthalten ist?
Langkettige Kohlenhydrate, also die Stärke aus dem Brot, werden bereits im Mund verdaut. Im Speichel hast du ein Enzym (alpha Amylase), das die Stärke schon teilweise zu kürzerkettigen Kohlenhydraten spaltet, die schmecken dann süßer.