Warum ist ein bestimmtes Brot schon im Bäckerladen stark mit Mehl gepudert?
Bei meinem Lieblingsbecker kaufe ich immer ein bestimmtes Brot. Dieses Brot ist immer stark mit Mehl gepudert. Der Nachteil ist, daß beim abschneiden einer Scheibe Brot immer der Platz stark durch das harab gefallende Mehl eingesaut wird. Das sieht immer sehr unschön und auch unsauber aus.
Also - warum wird dieses Brot immer stark mit Mehl eingepudert und macht es Sinn dieses Mehl gleich nach dem Einkauf zu Hause abzufegen?
5 Antworten
Das hat mehrere Gründe. Zum einen wenn es Rund sein sollte, es nicht klebt in den Körben. Ich nehme an, es wird sich um kein reines Weizenbrot sondern eher um ein Misch oder Dunkles Brot handeln? Dunkle Teige sind nasser und klebriger. Durch das Mehl bekommen die Brote die Typisch Dicke Rustikale Kruste. Ein Qualitätsmerkmal. Weiche Krusten wie beim Weißbrot sind hierbei nicht erwünscht. Außerdem wird die Feuchtigkeit im Brot beim Backen gestaut. D. H der Wasserdampf im Brot kann nicht so schnell entweichen. Das ist bei dunklem Brot wichtig, da dunkle Teige nicht über eine so starke Triebkraft verfügt wie Weizenteige. Ich hoffe ich konnte dir etwas helfen.
Weil das Brot nach dem Backen noch nachschwitzt... damit es nicht feucht bleibt und schimmelt, wird Mehl drüber gestreut, damit es die Feuchtigkeit aufsaugt. Wenn Du es zu Hause richtig lagerst, kannst Du das Mehl abfegen, ja!
Einfach vor dem Anschnitt abstauben auch von unten.Ist mehr oder weniger sinnig das Mehl auf dem Brot nutzen hats für die Haltbarkeit keinen.
LG Sikas
Es kommt ja dafür an welches Brot und ob man eine ordentliche Kruste will.
Wer Brot so alt werden lässt das es schimmelt lagert es falsch oder verbrauch zu wenig dann klenier kaufen oder backen, mache ich für meine schwester auch einfach halbe Teigmenge frei geschoben und gut. und gute kruste habe ich immer wenn gewollt ohne mehlieren.
aber nicht von beruf selbst beigebracht und immer weitergebildet.
Dann dürfte dir klar sein, dass es ein riesen unterschied ist, ob 3 mal die Woche du ein Brot Zuhause backst, oder ein Bäcker in größerer Maße das länger als 3 Tage Haltbar sein muß
nö nur komich als wir noch Brot gekauft hanben ist das schimmlig geworden ist nach 4-5 Tagen das was wir backen hält da länger den auch wenn ich drei mal die woche backe ist das nicht immer das selbe mal weißbrot/toast dann Vollkornbrot mit Hefe und Sauerteig und beim 3ten mal Graubrot nur mit Sauerteig.
Ich nehme mal an, es handelt sich dabei um ein Krustenbrot.
Krustenbrote werden vor dem Backen nicht abgefegt und mit Wasser bestrichen, man lässt die Mehlschicht drauf, weil das eine rustikale Kruste ergibt.
Manche Bäcker sind etwas "großzügiger" beim Meheln, als andere.
Unser Kasselerbrot hat auch eine rustikale Kruste mit an manchen Stellen ziemlich dicker Mehlschicht, ich mag das :-))
Damit es in den Körbchen wenn man es stürzt nicht kleben bleibt :) vor dem backen !
Backe seit mehr als 20 jahren 3 mal die Woche Brote der verschiedensten Arten und melieren musste ich noch nie.