Warum entzieht Salz stärker Wasser einer Kartoffel als Zucker?

1 Antwort

Die Natrium- (Na) und Chloridatome (Cl) sind im Salz in einer Kristallstruktur gebunden. DIese können sich doppelt an Wasser binden, somit kann dort mehr Wasser gebunden werden als mit den "normalen" Glucose,Saccarose.