Ursprung vom Parmesan auf Nudeln?
Halle Community,
Seit wann ist das eigentlich Gang und gebe das man Parmesan auf Nudeln reibt/streut, also was ist da die Geschichte dahinter? Und wieso ist es einfach immer genau Parmesan? Und ist das etwas typisch italienisches oder haben das eher die deutschen für sich entdeckt? Bei meinen Italien Urlauben gab's meist schon Parmesan...
Obwohl das man ja auch nicht über jede Nudeln streut, welche mit Fisch passen z.b. nicht so gut dazu oder so Asia nudeln. Oder manche Menschen mögen allgemein keine Nudeln mit Parmesan
LG, danke für die Antworten
6 Antworten
Hi
Da gibt es sicherlich Leute die dir das genau erzählen können.
Ich kann nur ein Puzzlestück liefern. Ich koche gerne und eigentlich nur aus Kochbüchern zwischen 1750 und 1903.
Nudeln werden da zt. ganz anders drin behandelt aber es gibt immer ein Rezept für Maccaroni mit Käse, manchmal steht Käse da manchmal sogar Parmesan, oft ist Butter dabei. Aber dieses Gericht ist außerhalb Italiens im 19. Jahrhundert bereits ein bekanntes westliches Gericht. Es muss es eigentlich also schon deutlich vor 1800 in Italien gegeben haben.
Das moderne Überstäuben mit Parmesan ist eigentlich eher ein Würzmittel, oder das englische Wort condiment fasst es besser. Wann Parmesan als Würzmittel in Italien Fuß gefasst hat weiß ich nicht, in Antiker Zeit war das übliche Würzmittel Garum Garum – Wikipedia - das ist eine Fischsoße, die eigentlich einen ähnlichen Zweck erfüllt- extra Salz und extra Natriumglutamat. Gehört also eher in die selbe Kategorie wie Sojasoße, Essig oder Tabasco.
Seit wann ist das eigentlich Gang und gebe das man Parmesan auf Nudeln reibt/streut,
Das hats in Italien schon im 13. Jh. gegeben.
Parmesan - Ohne ihn geht bei der Pasta gar nichts - pastaweb.de
Es ist nicht immer Parmesan. Es gibt zB noch Grana Padano und Pecorino. Letzter ist aus Schafsmilch gemacht und wird eigentlich sogar eher bei der klassischen Carbonara romana verwendet.
Ja pecorino finde ich auch sehr lecker aber hatte ich jetzt noch nicht als Nudel ,,Dressing"... nur Mal in einer käsesoße mit Gnocchis 😄. danke für die Antwort
Die Verwendung von geriebenem Hartkäse auf Nudeln ist keineswegs eine italienische Erfindung. Das wird überall so praktiziert, wo man einen für diesen Zweck brauchbaren Hartkäse hat. In Tirol ist es z. B. seit jeher üblich, auf Schlutzkrapfen, das sind gefüllte Teigtaschen, einen einheimischen Hartkäse zu reiben und viel braune Butter darüber zu gießen. Auch bei verschiedenen Knödelsorten (z.B. Käseknödel, Pilzknödel, Ronenknödel) wird das so gemacht. Wer den Geschmack mag, gibt auch zerbröselten Graukäse, das ist ein extrem magerer Sauermilchkäse, auf seine Teigwaren. In Italien hat sich für diesen Zweck der sogenannte Grana in seinen verschiedenen Varianten (Parmigiano ist der bekannteste) durchgesetzt, es gibt aber auch verschiedene andere Hartkäsesorten. Und wer keinen Käse mag (ich habe einen italienischen Bekannten, dem schon beim Geruch von Käse übel wird), der nimmt eben keinen Käse.
Parmesan ist halt ein Hartkäse und er schmeckt sehr gut zu vielen Nudelsaucen. Aber es gibt auch noch andere Hartkäse, die man über Nudeln reiben kann. Grana Padano z.B. und vor allem Pecorino.
Warum man das tut? Es schmeckt halt sehr gut.
Jo, dem letzten Satz kann ich nur zustimmen 😄. Pecorino finde ich auch sehr lecker aber hatte ich noch nie mit Nudeln.
Danke für die Antwort
Danke für den Link :)