tafelspitz
wie wird mein Tafelspitz butterweich? kalt oder warm aufsetzen, einlegen oder nicht, offener Deckel oder geschlossen? Bitte Hilfe, morgen wirds ernst: Danke, Rolf
Antworten
hier hast du ein Original Wiener Rezept, aber auf alle Fälle ins kochende Wasser!
http://www.vienna.at/engine.aspx/page/vienna-article-detail-page/cn/vienna-news-...
Guten Appetit ;-))
Fleisch gut waschen, ins kochende Wasser geben, einen kleinen Schuß Kognac dazu und Deckel schließen. Guten Appetit, und viel Spaß beim "ernst werden".L.G.
Schiebedach am 29. September 2007 00:26 Der Cognac würde ich selber trinken, dann wird nicht nur das Fleisch weich, sondern meine Birne
Vom Cognac habe ich in diesem Zusammenhang noch nie etwas gehört. Aber: Das Fleisch abwaschen, einige Minuten blanchieren, Wasser abschütten und neu aufsetzen, Fleisch dazu, zum Kochen bringen (nur kurz) und dann zum köcheln reduzieren. Mit einem Fleischthermometer kontrollieren. Danach eingepackt ruhen lassen
Tafelspitz, gekocht (klassisch) mit Röstkartoffeln und Apfelkren (mit Apfelmus)
Tafelspitz in heißes, ungesalzenes Wasser geben (das Fleisch sollte mit Wasser bedeckt sein)
http://www.lookcook.net/r.php?s=59e-574-73-0-4-h-0
Die Spitzenmethode ist folgende:
Den Backofen auf 80° vorheizen. Eine gute, kräftige Brühe nehmen und zum Kochen bringen (es muß soviel sein, daß der Tafelspitz völlig bedeckt ist). Sobald die Brühe kocht den Tafelspitz hineingeben und sofort vom Herd nehmen und in den Backofen stellen für etwa 4 Std., dann in der Brühe kalt werden lassen. In kaltem Zustand aufschneiden und vorsichtig erhitzen, dann kannst Du ihn lutschen! Ich habe das immer am Abend gemacht und ihn über Nacht im Backofen gelassen. Morgens, nach dem Aufstehen, habe ich dann den Herd ausgeschaltet und den Tafelspitz erkalten lassen!
Der klassische Tafelspitz kommt natürlich aus Österreich und wird Apfelmeerrettich serviert:#
http://www.dl-rezepte.de/kalbstafelspitz-mit-apfelmeerrettich/
Guten Appetit!
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