Selbstgemachter Hollersaft zischt?!
Seitdem ich den Hollersaft in Flaschen abgefüllt habe, zischt es jedes mal beim aufmachen. Auch der Geschmack hat sich verändert.
Was habe ich falsch gemacht oder wie bekomme ich den Saft wieder "normal"?
(ps. genug Zitronensäure habe ich auf jedem Fall hinein geschüttet)
8 Antworten
Da sind natürliche Keime drauf die GESUND sind...die lassen den saft irgendwann automatisch gären...das kann ganz einfach zu Essig vergoren werden...vorher trinkst du dann sowas wie Rauscher bzw neuen Wein...das sind gesunde Keime..und deshalb absolut unbedenklich. AUSSER du hast alles ganz doll abgekocht udn sterilisiert und es riecht seltsam-....dann könnten ausnahmsweise evt auch mal pathologische Keime hochwachsen..aber in der Regel ist das was gesundes. Sind auch auf Weintrauben natürlicherweise drauf-...deshalb vergärt Traubensaft ohne Chemie hergestellt auch von alleine zu Wein oder Essig.
Hast du ihn erhitzt wie Apfelsaft beim Einfüllen? Ich weiß zwar nicht, ob man das bei Hollersaft auch machen muss, aber bei uns war es immer so, dass der Saft nicht heiß genug eingefüllt wurde, wenn sich der Geschmack verändert hat. Vielleicht ist es bei dir ja auch so was.
Der Unterdruck hat weitaus weniger mit der Haltbarkeit zu tun als die Hitze, die beim Kochen ensteht. Diese tötet einen großen Teil der Mikroorganismen ab, die sonst für das schlechtwerden verarntwortlich sind. Der Unterdruck in den Flaschen ist lediglich ein Zeichen dafür, dass diese noch dicht sind und somit keine neuen Mikroorganismen (Hefen, Bakterien etc.) in das Behältnis eindringen konnten.
Ich denke auch, dass er gärt. Die Zitronensäure hat in erster Linie nichts mit der Haltbarkeit zu tun, sie sorgt lediglich dafür, dass die Farbe ansehnlich bleibt und beeinflusst natürlich auch den Geschmack.
Wie hast du den Hollersaft denn hergestellt? Hast du ihn aufgekocht?
Aus den Blüten ? Dann ist er auf dem weg zu leckerem Holunderblütensekt leicht alkoholhaltig und lecker erfrischend.
LG Sikas
In was für Flaschen hast du den Saft abgefüllt? Meine Oma nimmt dafür spezielle mit Gummideckel, so herscht in der Flasche starker unterdruck, und so können Mikroorganismen schlechter arbeiten.
Der Unterdruck hat weitaus weniger mit der Haltbarkeit zu tun als die Hitze, die beim Kochen ensteht. Diese tötet einen großen Teil der Mikroorganismen ab, die sonst für das schlechtwerden verarntwortlich sind.
Der Unterdruck in den Flaschen ist lediglich ein Zeichen dafür, dass diese noch dicht sind und somit keine neuen Mikroorganismen (Hefen, Bakterien etc.) in das Behältnis eindringen konnten.
Das ist bei jedem selbst gemachten Saft, den du nicht innerhalb von 2 Tagen verbrauchst, zu empfehlen, da wenn die Flasche kalt ist, herscht in der Flasche ein Unterdruck. Somit dauert das sehr viel länger bis der Saft schlecht wird.