Ravioli Füllung, Ideen? Und der Teig zieht sich zusammen?
Hallo!
Ich habe gestern zum ersten Mal Ravioli selbst gemacht und leider war ich nicht so ein Fan von der Pilzfüllung. Ich habe von gestern auch noch ganz viel Petersilie übrig. Hätte jemand noch ein Rezept für eine andere Füllung mit Petersilie? Finde in meinen Büchern nichts.
Außerdem hatte ich beim Ausrollen vom Teig das Problem, dass er sich immer wieder dick zusammengezogen hat. Woran könnte das liegen?
3 Antworten
chefkoch de auf der seite gibts unendlich viele rezepte für egal was.
auch für Nudelteig.
Außerdem hatte ich beim Ausrollen vom Teig das Problem, dass er sich immer wieder dick zusammengezogen hat. Woran könnte das liegen?
Das liegt daran, dass beim Knten Kleber entsteht. Der sorgt für Elastizität und auch dafür, dass er sich beim Ausrollen zusammenzieht.
Die Lösung dafür ist, ihn lange genug ruhen zu lassen, dabei entspannt sich der Kleber und der Teig lässt sich ausrollen. Das gilt übrigens auch für Hefeteige.
Füllung mit Petersilie? Frischkäse, Knobi, Petersilie und ganz fein gewürfelter Schinken, mit ein bisschen Paniermehl abgebunden.
Vielleicht findest Du hier den Fehler:
Ravioli Grundrezept (bella-cucina.de)
und hier:
Die besten Ravioli-Füllungen - italienische Rezepte - Mair Mair (mair-mair.com)