Einen wunderbaren guten Abend miteinander!
Miesmuscheln! Ich weiß, wie man sie kocht, meist werden sie auch richtig lecker, aber heute abend...
Meine Frage: Wie werden Miesmuscheln zart statt zäh? Es sind eh gerade die letzten Tage, an denen man sie weit weg von der Küste kaufen kann. Wir haben sie lange im kalten Leitungswasser gewässert. Dann 13 Minuten lang gekocht (der Sud war superlecker). Aber irgendwie kamen sie mir heute Abend deutlich zäher vor, als sonst.
Wir werden sie zarter? Länger kochen oder kürzer kochen? Wie verändern sie sich durch unterschiedliche Kochzeit?
Oder liegt es daran, dass es einfach spät in der Saison ist?
Miesmuschelige Grüße,
Baiana
Die Muschelverkäuferin unseres Vertrauens sagte gestern, dass das mit der Kühlkette nichts zu tun hat, sondern mit der Temperatur des Meeres.
Ich kenne es nur so. Aber das was Du schreibst ist eigentlich einleuchtend. Wieder was gelernt. LG
Wir waren mal im biologischen Meeresinstitut und dort wurde uns gesagt, dass man Muscheln das ganze Jahr hindurch essen KANN. Vielleicht schmecken zu anderen Zeiten besser, aber es ist vorbei, dass sie nur in den Monaten mit r essen darf