Nitrosamine in Lebensmitteln?
Weiß jemand wie viele mikrogramm nitrosamine ungefähr in fleisch und gegrilltem Fleisch usw drinne ist?
2 Antworten
Nitrosamine wurden in verschiedenen Arten von Lebensmitteln nachgewiesen, beispielsweise in gepökelten Fleischerzeugnissen, verarbeitetem Fisch, Kakao, Bier und anderen alkoholischen Getränken. Fleisch und Fleischerzeugnisse bilden die wichtigste Lebensmittelgruppe, die zur Nitrosaminexposition beiträgt.
Lebensmittel mit den höchsten »totalen Nitrosamin-Konzentrationen« (TNA) sind Fette, Öle und Süßigkeiten mit einem durchschnittlichen TNA von 8,9 µg/kg, Fleisch mit 8,1 µg/kg – aber gebratener Speck mit 35,6 µg/kg und gebratenes Hühnchen mit 22,4 µg/kg – sowie Fisch mit 5,6 µg/kg und Gemüse mit 5,4 µg/kg (21). Hier ist der artikel Ausschnitt Entschuldigung 😅
Das ist sowieso von Zubereitungsprozessen und Herstellungsprozessen abhängig, zudem auch von einem intakten Immunsystem. Irgendwelche ca.-Angaben helfen Dir nicht weiter, weil das nicht auf ein Produkt festzulegen ist. Bist Du beispielsweise ein Krustenfan an Würstchen, hast Du gleich ein vielfaches von Nitrosaminen verzehrt.
Ja klar stimmt. Aber nitrosamine in Süßigkeiten wäre mir neu
In erhitztem Zustand sind Süssigkeiten flüssig, lassen sich über dem Schmelzpunkt leichter verarbeiten, und sind daher dem Entstehungsprozess von N. unterworfen.
Es ist nicht unbedingt das Fleisch als solches, sondern mit Nitratpökelsalz hergestellte Wurstwaren.
Kasslerbraten sollst du z.B. nicht grillen, oder Bockwurst. Bei über 150⁰ könnte es gefährlich werden.
Kochst du die Produkte bei 100⁰ scheint wenig Gefahr zu sein.
Auch Gemüse, Bier und Tabak rauchen belastet dich mit den Nitrosaminen.
Vielen Dank für die Antwort. Weißt du wo man ungefähre Mengen angaben von nitrosaminen in Lebensmitteln finden kann? Ich habe dazu einen Artikel gefunden https://www.pharmazeutische-zeitung.de/wie-gefaehrlich-sind-nitrosamine-124733/ die Mengen hören sich allerdings sehr hoch an. Und sonst finde ich im Internet nichts was ich zum Vergleich heranziehen könnte. Weißt du was?