Nitrosamine?
Was sind Nitrosamine? Haben die etwas mit Mutagenen zutun? In Internet steht nicht so ganz viel darüber...
3 Antworten
Also Nitrosamine entstehen unter anderem im Magen unter reduzierenden Bedingungen, wenn Nitrite vorhanden sind.
Wenn Amine (zum Beispiel durch Aminosäuren) mit Nitriten oder Nitrosyl-Kation reagieren, entstehen dabei Nitrosamine.
Die Abbildung zeigt, was im Körper mit einem Nitrosamin passiert.
Sie sind potente Kanzerogene, da sie unter anderem Formaldehyd abspalten können, welches erwiesenermaßen krebserregend ist, andererseits entstehen auch hochreaktive Carbeniumionen, die insbesondere DNA-Moleküle alkylieren können.
chemische Substanz mit mutationsauslösender Wirkung, entsteht z.B. beim Grillen besonders von gepökeltem Fleisch
Nitrosamine sind Zersetzungsprodukte von Kohlehydraten, besonders Stärke. Sie entstehen beim Frittieren in bedenklicher Menge, wenn z.B. Kartoffel zu dunkel gemacht werden. Sie gelten als bedenklch krebserregend.
"Mutagene" ist ein Sammelbegriff für Substanzen, die erbgutverändernd wirken, was meist negativ, aber auch positiv sein kann.
Das ist falsch. Sie können nicht aus Kohlenhydraten entstehen, da diese keinen Stickstoff beinhalten.
Auch falsch, das was du meinst ist Acrylamid