Kann Zitronenschale in Öl (komplett bedeckt) schimmeln??
Liebe Öl-Experten und Mikrobiologen! Ich wollte zu Weihnachten selbstgemachte Öle verschenken und habe vor fast 2 Wochen Zitronen-Rosmarin-Öl angesetzt. Leider hab ich gestern bei allen Ölen (eine Freundin hatte mitgemacht und bei ihren ist es jedoch nicht aufgetaucht!) an den Zitronenschalen Flaum entdeckt. Also nicht zwischen der Öl-Luft-Phase, sondern im Öl an der Schale. Ich befürchte es ist Schimmel, aber habe von vielen gehört und auch im Internet gelesen, dass es eigentlich im Öl nicht entsteht.
Es sieht aber auf jeden Fall wie Flaum aus und als ich ein Stück der Schale rausgeholt habe, war der Flaum nicht mehr sichtbar, aber es zog ganz leichte Fäden, wenige Millimeter. Aus Unsicherheit würde ich leider alles entsorgen und mir neue Geschenke überlegen...
Oder hat da jemand mehr Ahnung? Vielen Dank für jede Antwort!
4 Antworten
Das sieht dann nach meiner Einschätzung nicht gut aus. Insbesondere, dass die Oberfläche der Zitronenschale "Fäden zieht" deutet darauf hin, dass sich hier ein Biofilm entwickelt hat. Das ist auch in Öl möglich. Die Zitronenschale enthält ja noch Feuchtigkeit und ist damit ein geeignetes Substrat für Mikroorganismen. Unter diesen gibt es auch welche, die zum Wachstum keinen Sauerstoff benötigen, sogenannte Anaerobier. Meine Empfehlung: entsorgen!
Um das Problem in Zukunft zu vermeiden, kann man die Aromaten vorab trocknen. Es geht alternativ auch, diese in wenig hochprozentigem Alkohol einen Tag lang einzulegen und dann komplett mit dem Alkohol ins Öl zu geben. Falls sich ein Bodensatz ausbildet, nur das überstehende Öl verwenden. Oder den frischen Ansatz in Öl in der Mikrowelle kurz auf 120 °C erwärmen.
Das ist dann etwas kontraproduktiv, wenn man die Schalen zu stark im Ofen erwärmt, weil dabei auch ein Teil der ätherischen Öle verduftet.
Wenn die Zitronenschale frisch war oder Feuchtigkeit enthalten hat, kann sie auch in Öl schimmeln. Also sollte man solche Zubereitungen auch recht zeitnah verbrauchen.
Leider weiß ich auch nichts genaues, aber ich würde das Zeug ganz sicher entsorgen. Man will doch nichts verschenken, bei dem man sich unsicher ist, ob es Schaden anrichtet.
Selbstverständlich kann das schimmeln.
Vielen Dank für die Antwort! Ich hab die Schale zwar zuvor in den Ofen getan, aber das war wohl nicht genug. Danke auch für die Vorschläge, wie ich es sonst vermeiden kann!