Kann man Joghurt backen?
Hallo. Ich habe eine Frage, was passiert wenn ich Joghurt backe? Wird es fest? Und wenn nicht was sollte ich tun, damit es fest (aber auch cremig) wird? Kann ich den Joghurt auf einen Hefeteig im Ofen backen? Danke im Voraus.
3 Antworten
Joghurt als Teigflüssigkeit geht, aber als einzelner Bestandteil- z.B, als Füllung geht nicht. Der Wasseranteil ist zu hoch, der Eiweißgehalt zu niedrig um zu binden.
Mit einer guten Bindung als kalte Füllung geht- Joghurtsahnecreme als Torte.
Gerinnen bedeutet übrigens, dass sich die verschiedenen Bestandteile trennen...
Joghurt/Butter Tupfen drinnen sind.
Das möchte ich sehen!
Ohne Hilfsmittel lassen sich Butter und Joghurt nicht mischen- Ausnahme, der Joghurtanteil ist marginal und dient lediglich dazu, den Butteranteil (teuer!) durch einen Anteil Joghurt (billig!) zu ersetzen und irgendein Backmittelhersteller (Braun, Kessko, 3doppel...) hat ein Pülverchen/einen Emulgator erfunden um beides zu verbinden (billiger als Butter, aber teurer als Joghurt...)
Joghurt ohne Hilfs/Backmittel ist nämlich nicht backfähig.
Hallo Raffaele01!
Leider gerinnt der Joghurt, wenn man ihn bäckt. Er verliert seine cremige Konsistenz und wird flockig, statt fest. Als Teil eines Teiges kann man ihn schon backen. Aber als Belag mit Sahne, Zitronensaft, Zucker und Gelatine schmeckt er hervorragend, wird dabei aber nicht gebacken.
LG
gufrastella
In welchem sinne wird er flockig? Also wenn es gerinnt ist es ja super. Hauptsache es wird nicht komplett fest (was ich nicht glaube).
Ein Teil der flüssigen Anteile verdampft, die festen Anteile flocken aus, je länger gebacken, umso mehr, bis zur Krümeligkeit. Sieht unappetitlich aus und schmecken tut's auch nicht.
Schafskäse hngegen wird wegen des Fettgehalts nur weich.
Wie wäre es mit einer Joghurt-Butter Mischung?
Es ist zu wenig Eiweiß im Joghurt. Wie gesagt, als Joghurtteig ist es möglich, Joghurt zu backen. Joghurt-Öl wäre vielleicht einen Versuch wert.
Aber schwer miteinander zu vermischen, der Joghurt und das Öl
Hm. Aber meine Filiale wo ich arbeite tut das ja…
Mit Butter? Wie wird es gemacht? Und warum fragst du, wenn du eh weißt, dass es funktioniert?
Ja ich wollte schauen ob ihr das auch kennt und ob ihr das auch gemacht habt…
Ach so. Gibt es irgendein Rezept für diesen Kuchen aus eurer Bäckerei? Ich würde das gerne mal ausprobieren.
Ich müsste mein Chef fragen ich weiß nicht ob er uns sowas einfach so gibt…Sie wissen ja, die Konkurrenz
Nein, dann nicht. Vielleicht kannst du aber erzählen, woraus die Joghurt-Tupfen gemacht werden, die auf den Teig in die kleinen Vertiefungen kommen.
Nein funktioniert nicht.
Brauche ich nicht, sagt der normale Verstand, kannst ja auch kein Pudding backen, ohne Decke geht das nicht.
In meiner Filiale wird ein Zuckerkuchen mit Joghurt Tupfen gebacken. Auf den Kuchen gibt es kleine Löcher wo Joghurt/Butter Tupfen drinnen sind. Es funktioniert wunderbar. Deswegen fragte ich…
Ja aber die Tupfen kommen erst nach dem Backen drauf, würde ich nie essen.
Nein, die werden mitgebacken. Habe ich selber gesehen und schmeckt hervorragend.
Komisch das abends immer solche irre unterwegs sind.Weißt du überhaupt wie Zuckerkuchen gebacken wird ? Nein, sonst würdest nicht so'n Blödsinn erzählen. Geh schlafen,sonst wird Mutti sauer.
Warum haben Sie überhaupt geantwortet? Ich habe nur eine normale Frage gestellt. Wenn es Ihnen nicht passt ersparen Sie sich solche „Erleuchtende“ Kommentare und halten Sie ihre Frechheit für sich selber. Ich arbeite in dieser Filiale und ich habe gesehen wie dieser Kuchen gebacken wird. Der eine der früh ins Bett muss sind Sie, sodass sich nette Menschen ihre Frechheiten nicht ansehen sollen. Tschüss…
Du mußt nicht beleidgend werden, wenn du keine Ahnung vom Backen hast.
Oh nein. Ich möchte nicht so tun als ob ich alles wüsste, aber ich mache eine Ausbildung, wo das backen vieler Backwaren integriert ist. Also ich weiß schon worüber ich spreche…ich wollte keine Diskussion starten, sondern freundlich mit Ihnen umgehen. Aber nein, sie sollen sofort pampig werden. Es ist einfach sich so zu äußern, wenn man hinter einer Tastatur sitzt. Aber ist nicht schlimm. Trotzdem danke. Wir wollen uns nicht umsonst streiten. Das ist das letzte was man heutzutage braucht.
Auszubildende wissen immer alles besser und wissen eigendlich garnichts. Lerne erstmal, vllt. fällt dann irgendwann der Groschen. Gute Nacht!
Keine Sorge. Ich weiß ganz genau was ich tue. Der „Groschen“ ist schon längst gefallen. Ich wünsche Ihnen Frieden….das werden Sie gebrauchen 🖖
Perfekt danke Perfekt danke