Kann man Edelstahl schärfen?

Sicher kann man "Edelstahl" schärfen.
Du brauchst nur ein geeignetes Schleifmedium.
Schleifpapier, Schleifstein oder Sharpmaker alá Spyderco funktionieren.
Videos gibt es genug.

dass du weist, dass Rostfrei edelstahl  bei üblichen MNessern die normale Materialart ist, damit diese nicht rosten, setze ich mal voraus - trotzdem hier ein paar Beispiele von Messeern, bei denen extra das Wort EDELSTAHL vorkommt:

http://www.trigano-camping.com/de/wesentliche-elemente-und-werkzeuge/127-edelstahlmesser.html

http://www.wogibtswas.at/edelstahl-messer-angebot-864434

https://www.netzsieger.de/s/moebel/wohnaccessoires-bestecke-messer-edelstahlmesser?click_channel=adwords_moebel&gclid=EAIaIQobChMItMri9ves1gIVZCrTCh2Vjg7OEAMYAyAAEgL_YPD_BwE

Anweisung zum schärfen solcher Messer...

http://messer-machen.de/schaerfen/schaerfen-im-detail/schaerfen-im-detail.html