Kann man Butter 1 zu 1 durch Margarine ersetzen?
Hallo! Mir ist aufgefallen, dass einige Sachen, die ich mit Margarine gebacken habe, nicht so gut aufgegangen sind, wie sie es mit Butter sind. Ich dachte eigentlich, man kann beides 1 zu 1 ersetzen... Zum Beispiel waren Brownies vom Blech ganz flach und die Nougatkugeln an Weihnachten waren auch irgendwie kleiner.
3 Antworten
Da der Wasseranteil von Margarine höher ist als bei Butter, gelingen Teige besser, wenn du die Margarine nach und nach hinzugibst.
Außerdem die Menge leicht reduzieren, so wird der Teig weniger klebrig und das Backwerk lockerer.
Und: Keine fettreduzierte Margarine nehmen, sondern die normale.
Ja, kann man
Vorausgesetzt du nimmst keine fettreduzierte Margarine, denn die enthält keine 20% Wasser sondern bis zu 50%.
Butter und Margarine tun sich im Wassergehalt nicht viel. Butter ca.18 %, Margarine ca. 20 %.
Butter lässt sich wesentlich besser schaumig schlagen als Margarine, daher der Volumenverlust, wenn du Margarine benutzt.
Nein, Margarine ist wegen des Wassergehalts kein vollständiger Butterersatz.
Danke! Wenn ich die Menge der Margarine verändere, geht es dann vielleicht?