Kalorienverbrauch beim Backen?
Angenommen man hat 100 g Mehl, die 350 kcal haben und backt daraus (+ Hefe und Wasser) ein Brot, wieviel Kalorien hat das dann?
Die Hefe verbrennt ja schließlich auch einen Teil. Und bei der Hitze werden eventuell chemische Verbindungen verändert, die den Brennwert verändern.
2 Antworten
Der Abbau der Hefe dürfte unerheblich sein. Die CO2-Menge, die entsteht ist ja recht gering, also kann auch nicht viel Zucker abgebaut werden. Im Wesentlichen bleibt der Energiegehalt des Mehles erhalten.
kcal Mehl + kcal Hefe = kcal für gesamtes Brot
Auf jeden Fall liefert Hefe selbst Kalorien, die du zum Mehl dazurechnen musst. https://fddb.info/db/de/lebensmittel/durchschnittswert_hefe_frisch/index.html
Selbst wenn sie "Kalorien verbrennen" könnte, wohin sollte diese Energie denn verschwinden? Energieerhaltungssatz...
Hast du schonmal was gebacken? Hefe die geht wird warm.
Hefe sind Pilze, die Kohlenhydrate zu Kohlenstoffdioxid verbrennen. Dadurch geht der Teig auf. Aber eben auch Kohlenhydrate verloren und dadurch sinkt der Brennwert des Teigs. Frage ist nur, wieviel.
Klar, ich habe schon oft Brot gebacken. Aber der Unterschied im Brennwert wird nur verschwindend gering sein.
Dass der Brennwert durch die Hefe zunimmt, bezweifle ich.
Man kann der Hefe ja förmlich zusehen, wie sie Kalorien verbrennt.