ist vanilleextrakt das gleiche wie vanillezucker?
Hey, in meinem rezept steht vanilleextrakt, kann ich da vanillezucker nehmen? Danke :)
7 Antworten
Schau mal:
Verwendung von Vanilleschoten[Bearbeiten] Die die Samen umgebende ölige Flüssigkeit innerhalb der Kapsel enthält einen großen Anteil des Aromas und des Geschmacks. Dies ist der Grund, warum man für eine besonders intensive Aromatisierung der Speisen die Frucht der Länge nach aufschneiden und die Samen nebst dem anhaftenden Öl, das Vanillemark, herauskratzen soll. Als Hauptaromaträger gilt jedoch die "Schote" (Kapselhülle) selbst. Die darin enthaltenen Aromastoffe können durch Aufkochen in Milch, Sahne oder anderen Flüssigkeiten gewonnen und so z. B. für die Zubereitung einer Vanillesauce nutzbar gemacht werden. Die abgewaschene und getrocknete Frucht kann mehrfach verwendet werden. Zum Aromatisieren von Zucker genügt es, diesen zusammen mit einer Vanillestange für einige Wochen in einem luftdicht verschlossenen Glas aufzubewahren. Das Glas sollte zur Durchmischung von Zeit zu Zeit geschüttelt werden. Speisen, die mit Vanille gewürzt werden[Bearbeiten] Vanille wird traditionell für die Aromatisierung von Kakao und Schokolade verwendet. Diese Verwendungsweise war bereits den Azteken und Inkas bekannt. Ihre Verwendung wurde in Europa sehr schnell erweitert. Schon Elisabeth I. liebte mit Vanille gewürzte Süßspeisen. Es wurden seitdem Nachspeisen entwickelt wie Puddings und Creme (z. B. Crème Brûlée, Vanillecreme und Bayerische Creme) sowie verschiedenstes Backwerk, Fruchtdesserts und seit dem 19. Jahrhundert Eiscreme. Vanille hat aufgrund dieses Einsatzgebietes eine große Bedeutung für die Lebensmittelindustrie. Größter Abnehmer ist weiterhin Coca-Cola, nachdem die Ersetzung der echten Vanille in der Cola durch synthetisches Vanillin 1985 am Widerstand der Verbraucher scheiterte. Die moderne Küche des ausgehenden 20. Jahrhunderts hat die Verwendung noch erweitert. Vanille harmoniert mit ihrer extremen Milde auch mit weißem Fleisch oder Fisch und verleiht beispielsweise Hummer- und Lachs-Gerichten eine subtile und delikate Note. Französische Spitzenköche wie beispielsweise Alain Passard würzen Tomatensalat mit Himbeeressig und Olivenöl, in dem eine halbe aufgeschnittene Vanilleschote längere Zeit mazerierte. Herkunft und Qualitätsmerkmale von Vanillestangen[Bearbeiten] Je nach Herkunftsland und Produzent gibt es erhebliche Qualitätsunterschiede unabhängig davon, welche Vanille-Art angebaut wird. Die in Afrika (Madagaskar, La Réunion, Mauritius und den Komoren) angebaute Bourbon-Vanille ist aufgrund ihres intensiven und harmonischen Aromas die beliebteste Sorte der Europäer. Dagegen bevorzugen Amerikaner die mexikanische Vanille, die süßlicher, dezenter und weicher ist. Vanille aus Tahiti (Vanilla tahitensis) und aus den Westindischen Inseln (Vanilla pompona) fallen durch ihren starken blütenartigen Duft auf und enthalten dafür weniger Vanillin. Sie werden häufig in der Kosmetikindustrie verwendet. Indonesische Vanille schließlich findet wegen ihres holzig-rauchigen Aromas hauptsächlich in der Parfüm- und Spirituosenindustrie Verwendung. Unabhängig von der Sorte sollte eine Vanillestange von elastischer, lederartiger Beschaffenheit sein, keinesfalls hart und vertrocknet. Das Ausschwitzen von Vanillinkristallen ist ein Qualitätsmerkmal; es wird gelegentlich imitiert, indem synthetische Vanillinkristalle auf die Schote aufgesprüht werden. Solche synthetischen Kristalle sind an ihrer völlig gleichmäßigen Verteilung auf der ganzen Schote zu erkennen, während natürliche Kristalle ungleichmäßig verteilt sind.
Gutes Gelingen :-)
Quelle: http://de.wikipedia.org/wiki/Vanille_(Gew%C3%BCrz)
...du kannst auch Vanillezucker, Vanille-Stange (Mark), oder Aroma nehmen....gutes Gelingen :-)
Vanille-Extrakt sollte aus echter Vanille gewonnen und kein künstlich hergestelltes Aroma sein.
Statt Vanille-Extrakt kannst Du das Mark aus Vanilleschoten oder - wenn´s einfacher sein soll -Bourbon-Vanillezucker (kein Vanillinzucker, der auch auf künstlichem Aroma basiert) verwenden.
Das beste ist eine richtige Vanilleschote, dann Vanillezucker. Extrakt ist wieder was anderes. Mit Vanillezucker wird es nicht so stark nach Vanille schmecken. Entweder mehr nehmen und Zucker reduzieren oder echte Vanille kaufen.
Wen du willst dass es nach nichts schmeckt gern :-)
Vanilleextrakt ist nicht so besonders, besser man nimmt das matschige braune Zeug das man aus - frischen - Vanilleschoten rauskratzen kann. Geschmacklich sehr intensiv, auch nicht ganz billig. In (fertigem) Vanillezucker ist dieser Extrakt auch enthalten, aber nur sehr sehr geringen Mengen für ein dezentes Aroma.
Ich würde auch eine Vanilleschote nehmen.
Falls du allerdings öfters Vanilleextrakt benötigst kannst du es dir leicht selber herstellen. (Habe ich auch getan, da in amerikanischen Rezepten oft nach Vanilla Extract gefragt wird. Man kann dieses selbstverständlich mit Vanilleschoten ersetzen.)
Dazu einfach 2 Vanilleschoten der Länge nach teilen und in ein Glas (geschlossen) mit 1 Cup (ca. 250 ml) Vodka geben und an einem kühlen, dunklen Ort für 2 bis 5 Monate stehen lassen. Ab und zu schütteln und anschließend abfüllen.
Produkte aus Vanille[Bearbeiten]
Vanilleextrakt[Bearbeiten] Vanilleextrakt, auch als Vanille-Essenz bezeichnet, ist ein scharf schmeckender flüssiger Auszug von Vanille mit etwa 35 % Ethanol und manchmal etwas Zuckersirup. Reiner Vanilleextrakt, wenn als solcher gekennzeichnet, muss immer aus echten Vanilleschoten extrahiert werden. Er enthält die Aromastoffe der Vanille in hochkonzentrierter Form und ist praktisch unbegrenzt haltbar. Vanilleextrakt wird vor allem in der industriellen Lebensmittelherstellung verwendet. Die Hersteller von Vanilleextrakt verwenden dabei Vanilleschoten unterschiedlicher Herkunftsorte und Qualität, um gleich bleibende Qualität zu erzielen und um spezifischen Anforderungen zu entsprechen. So enthält Vanilleeis neben Bourbonvanille auch andere, strengere Vanillesorten als Geschmacksträger. Vanillepulver[Bearbeiten] Unter der Bezeichnung Vanillepulver versteht man die gemahlenen Samenkörner der Vanille. Vanillepulver kann alternativ zu Vanilleschoten im Hausgebrauch verwendet werden. Allerdings enthält es oft durch den technischen Gewinnungsprozess wenig bis gar kein Vanillearoma mehr und dient dann lediglich dazu, die bekannten „schwarzen Punkte“ in Produkten mit „echter Vanille“ zu erzeugen. Gemahlene Vanille, bei der auch die Kapselhülsen mitgemahlen werden, ist dagegen oft sehr viel aromatischer als das Vanillepulver aus den Samen.
Gutes Gelingen :-)
Quelle: http://de.wikipedia.org/wiki/Vanille_(Gew%C3%BCrz)