Ist im Ja Gouda jung tierisches lab enthalten?
^^Bitte nur sichere antwoten mit quelle wenns geht!
Auf der Zutatenliste steht's nicht)
Das Ergebnis basiert auf 2 Abstimmungen
2 Antworten
Ja! Gouda wird imho von Nordmilch hergestellt, Du kannst also schon mal davon ausgehen, daß die Kühe keine armen "Alpenkühe" sind, sondern im tiergerechten Laufstall stehen. Laut Webseite verwendet Nordmilch mikrobielles Lab.
http://www.nordmilch.de/nm/web/de/rundummilch/produkteausder_milch/kaese/Kaese.html
Die Milch wird mit Lab (Enzyme, die mit Hilfe von Mikroorganismen gewonnen werden) versetzt.
Wenn Du es genauer wissen willst, schreib die einfach an.
Lab (auch Laab, Kälberlab, Käsemagen) ist ein Gemisch aus den Enzymen Chymosin und Pepsin und wird zum Ausfällen des Milcheiweißes bei der Herstellung von Käse benötigt. Lab wird aus dem Labmagen junger Wiederkäuer im milchtrinkenden Alter gewonnen und hat die Eigenschaft, das Milcheiweiß Kasein so zu spalten, dass die Milch eindickt, ohne sauer zu werden, daher werden mit Lab erzeugte Käse auch als Süßmilchkäse bezeichnet. Lab ist international als Produktionshilfsstoff und nicht als Lebensmittelzusatzstoff eingestuft. Daher ist die Art des eingesetzten Dicklegungsmittels (Labstoffes) nicht deklarationspflichtig. Du darfst aber immer davon ausgehen, dass ein Käse mit pflanzlich erzeugtem Lab auch als solches gekennzeichnet wird, da der Hersteller sich so als besonders "naturnah" oder "ökologisch" präsentieren kann, es in aller Regel sogar tut. Kaufe nur Käse, auf dem der Vermerk "ohne tierisches Lab" etc. steht!
Danke! Also is da kein Mikrobakterielles Lab sondern tierisches Lab drin?
Nein. Joghurt ist im Prinzip nichts weiter als "kontrolliert sauer gewordene Milch", d.h. es werden bestimmte Mikroorganismen (Joghurtkulturen) zugefügt, die die Milch in Joghurt umwandeln, in dem sie aus dem Milchzucker Milchsäure machen (unter anderem).
Mußt Du nachfragen - es gibt verschiedene Möglichkeiten, Quark herzustellen. Auf der Webseite steht nur "Milchsäurebakterien und Lab", aber nicht, ob beides immer drin ist und auch nicht, welches Lab.
Also ich würde Käse mit "pflanzlichem Lab" ganz sicher nicht als "naturnah" ansehen - Labkraut hin oder her, das schmeckt völlig anders und wird deswegen auch eigentlich nur für ganz bestimmte Käsesorten verwendet. Was bitte soll denn an einem Kalb "unnatürlich" sein??? Dessen Magen ist seit Millionen von Jahren die allernatürlichste Stelle fürs Milch dicklegen!
Und ca 75% aller Käse in D werden mit mikrobiellem Lab hergestellt (USA 90%). Von "überwiegend tierischem Lab" zu reden, ist völliger Unsinn.
http://www.transgen.de/datenbank/enzyme/83.chymosin.html