Isolation der Bestandteile bei Schokolade?
Hey, ich hab eine Hausaufgabe die ich nicht verstehe. Welche Bestandteile (der Schokolade)werden hier isoliert? Danke
3 Antworten
Du trennst nach der Löslichkeit in verschiedenen Lösungsmitteln:
- Was sich im Aceton löst, ist Fett. Nach Eindampfen des Acetons verbleibt ein Rückstand, den wiegst Du aus und bestimmst daraus den Fettanteil.
- Was sich nicht in Aceton, aber in Wasser löst, das kann alles Mögliche sein, aber der Hauptteil wird aus Zucker bestehen.
- Was sich nirgendwo gelöst hat, ist … naja … irgendetwas anderes, was vermutlich aus den gemahlenen Kakaobohnen stammt. Also nennt man es „Kakaobestandteile“ und hofft, daß keiner so genau nachfragt.
Natürlich ist Deiner Vorgangsweise supergrob und liefert keine verläßlichen Zahlen. Für den Fettanteil ist sie (wenn richtig durchgeführt) verläßlich, aber den Zuckeranteil so zu bestimmen ist katastrophal schlecht, weil Zuckerlösungen sich nur schwer bis zur „Trockene“ eindampfen lassen — in der Praxis beginnt der Zucker zu karamelisieren, evor das ganze Wasser verdampft ist. Außerdem sollte Dir auffallen, daß in Schokolade ja noch viel mehr drin sein muß, z.B. Proteine oder Theobromin, die Du nicht getrennt bestimmst sondern den drei Fraktionen einfach zuschlägst.
Vermutlich ist Deine Methode so ungenau, daß Deine drei Komponenten zusammen deutlich mehr als 100% der Gesamtmasse ausmachen werden (oder weniger, wenn Du beim Arbeiten herumschweinerst).
Die 3 Bestandteile stehen doch als Überschriften im Text.
emm, das wird doch immer im unterstrichenen Untertitel beschrieben...
Brauchst Du noch etwas, oder hast Du nur den Wald vor lauter Bäumen nicht gesehen?
Wo sind dort die ausgenutzten Stoffeigenschaften bei angewendeten trennverfahren und welche trennverfahren gibt es dort ?
Es sind beides Extraktionen, also herauslösen und filtrieren, dann ab bzw. eindampfen.
Fett löst sich in organischen Lösemitteln (Alkohol, Benzin, Aceton, ...) und Zucker löst sich in Wasser.
Ich weiß nicht was Du meinst....du trennst 2 Komponenten ab und behältst den Rest
Ich mein bei Bestimmung von fett ist es extraktion, bei Bestimmung von zuckeranteil ist es extarktion, aber was ist es bei Bestimmung von kakaoanteil?
Der wurde abfiltriert...aber letztlich ist das Teil der Extraktion, weil es der Rest ist, der übrig bleibt. Wenn man es genau nimmt, sind auch das Trocknen, bzw, Eindampfen Trennverfahren, die aber ebenfalls bei der Extraktion dazu gehören, weil man ja sonst Lösungen, oder Pasten hat.
Ok Dankeschön also aber generell betrachtet ist es nur extraktion oder?
Ok danke hab es halt nur nicht verstanden