Halb so viel Hefe nutzen?
Hallo liebes Forum.
Nach langem überlegen wollte ich heute mal selbstgemachte Pizza backen.
Im Rezept steht, ich benötigte einen Würfel Hefe (aka 42g). Da ich die andere Hälfte der Hefe aber morgen für ein Anderes Rezept benötige, habe ich mich gefragt, ob ich auch nur eine Halbe Hefe (21g) nutzen könnte und den Teig dann statt 40min zB 50min gehen lasse.
Liebe Grüße😗
4 Antworten
Ich antworte mal, ob wohl du aufgrund der anderen Antworten möglicherweise schon einkaufen warst. Je länger der Teig steht, desto weniger Hefe brauchst du eigentlich.
Ich mache meinen Pizzateig am Vortag und verwende nur sehr wenig Hefe dafür, etwa 1 g für 500 g Mehl.
Mit 10 Minuten länger stehen lassen kommst du allerdings nicht weit. Mit der Hälfte des Würfels solltest du schätzungsweise nach 8 Stunden einen ordentlichen Teig haben. Dein Rezept ist vermutlich nicht für diese lange Teigführung ausgelegt, aber ich improvisiere da gelegentlich auch mal.
Nein, das geht nicht. Wie soll die halbe Hefepilzmenge soviel Kohlendioxid herstellen, um dieselbe Mehlmenge aufzublasen?
Nein.
Die Menge der Hefe bestimmt den Gärungsprozess im Verhältnis zum Mehlanteil, die Zeit ist nur nebensächlich.
Also entweder nur halbe Pizza backen oder schnell noch shoppen gehen.
Pizza macht man mit ganz wenig Hefe. Ich nehme da 0,05% (Trockenhefe)
Frischhefe ist normal mal 3 - bedeutet deine 21g reichen bei mir für ca. 14Kg Mehl, oder 90 Ø30cm Pizza @ 250g