hackbällchen ohne ei
hallo,
ich wollte hackbällchen machen... ich habe allerdings vergessen eier zu kaufen... kann man die auch irgendwie ohne ei machen????
8 Antworten
Hackfleisch, kleingeschnittene Zwiebel, eingeweichtes Brötchen, etwas Dosenmilch (Ersatz für Ei), gut würzen - fertig. Und was Du noch machen kannst, wenn Du noch kleingeschnittene süßsauere Gurken, Champignon, gelben und/oder roten Paprika dazu gibst - schmeckt sehr lecker. So kannst Du die Masse auch in eine Auflaufform geben und einen schönen Hackbraten machen, natürlich auch als Bällchen oder Frikadellen.
Servus, keiner hat hier die richtige Lösung!
Paniermehl, Ei, eingeweichte Brötchen sind für die Bindung nicht nötig. Paniermehl und Ei sind Notbehelfe, eingeweichte Brötchen lockern die Hackbällchenmasse und sie sind nicht so trocken. Hackbällchen würden durch das fleischeigene Eiweiß ohne Zusätze selber halten.
Bindung erreichst Du, indem du die kühle Hackmasse mit allen Zutaten kräftig knetest und schlägst. Nach ca. 2-5 min. fängt die Masse richtig an zu kleben. Metzger oder wir Köche machen das teilweise mit Maschinen und füllen dabei noch 1/4 Eis (zur Kühlung und Lockerung) oder Sahne rein (das geht dann schon in Richtung Farce oder Wurstbrät) Du nimmst notfalls dein Handrühergerät, mache ruhig das eingeweichte Brötchen rein (und Gewürze natürlich) aber lasse die trockenen Semmelbrösel weg und dann schön kneten und alles wird gut ;-)
Viel Spaß
Ich mag die mit Ei. Dann hat sich halt alles erledigt, ich komm nicht vorbei.
Ich schätze mal, es ist mittlerweile zu spät, aber ich mach' Hackbällchen ohne Ei und Zwiebeln, sondern so: http://www.chefkoch.de/rezepte/161131070354157/Arnavut-Koeftesi.html
Es sind allerdings Zwiebeln in der Sauce. Kann ich dir nur empfehlen, es mal zu versuchen :)
Ohne Ei werden sie nicht zusammen halten.Ei ist ein Bindemittel.L.G.