Gulasch - Schwein oder Rind?
Hallöchen, möchte heute Gulasch machen und wollte mal Fragen welches Fleisch sich besser dafür eignet, Schwein oder Rind. Welches ist zarter und wie bekommt es zart, anstatt zäh und trocken ? Habe einmal mit Schwein probiert, aber es war irgendwie trocken, habe es 1 1/2 Stunden schmoren lassen. Was habe ich falsch gemacht ?
14 Antworten
Für Gulasch kannst du beide Fleischsorten nehmen, sogar gemischt. Nur Schwein ist mir persönlich zu blass um die Nase, ein Gulasch sollte schon schön dunkel sein, finde ich. 1,5 Std. sollten reichen, bei mäßiger Hitze. Nimm nich so mageres Fleisch, wenn es nicht so trocken sein soll
sehr dunkel anbraten. du brauchst die Röstaromen für die Soße
Man kann beides nehmen. Aber dann ist das Ergebnis immer ein anderes. Ein richtiges Gulasch wird nur aus Schweinefleisch mit gleich viel Zwiebeln gemacht. Beim Schweinsgulasch gibt man in Wien noch etwas Saure Sahne dazu und isst das Ganze mit Spätzle Beim Rindsgulasch essen wir immer ein Gebäck
Ich nehm immer Rindfleisch. Je laenger und je oefter man es aufkocht, desto zarter wird es
Ich bereite Gulasch meist am Tag vorher zu und koche es dann eben am Morgen und dann zum eigentlichen Essen nochmal auf. Und damit sich der ganze Aufwand auch lohnt, koch ich genug, dass ich die Haelfte einfrieren kann und bei Bedarf dann direkt aufwaermen kann. Fuer ne einzelne Portion wuerd ich mir den Aufwand nicht machen.
Gemischt, also halbe/halbe. Schön kräftig anbraten und auf kleiner Stufe schmoren lassen, bis es weich ist. Ich schau da nicht auf die Uhr, sondern koste lieber mal. Beim Anbraten einen Eßl. Senf und Tomatenmark mit reintun, das gibt einen schönen Geschmack.
Vlt mal ganz auf Fleisch verzichten und Tofu probieren? Geräucherter Tofu eignet sich dafür besonders gut. Viel Gemüse mit rein und fertig ist leckeres gesundes Tierleidfreies Gulasch. Ist auch viel schneller fertig und ganz zart ;)
Wenn du Vegetarier bist, dann gehört dir meine ganze Hochachtung, aber ich mag keinen Tofu.
Wie ist das mit dem Anbraten, habe bei Schwein immer gewartet bis es hell wurde und leicht braun, wie soll ich das beim Rindfleisch machen ?