Gänsebrustfilet zubereiten?

Ich finde nur Rezepte für Gänsebrust. Ich habe zwei Stücke à 400 g roh und frage mich, ob ich vom Grundsatz her die Stücke wie Entenbrust zubereiten kann.

Also auf der Haut anbraten, kurz auf dem Fleisch braten, im Backofen in Fond mit Gemüse und Obst bei 120 Grad gar ziehen lassen und noch mal Hitze zum nachbräunen der Haut.

Ich koche echt viel und oft, aber Gans habe ich bisher Restaurants überlassen 🤷‍♀️

Answer 1

[Grobbeldopp]

Ja das kannst du machen,

Ich würde aber zwecks Berechenbarkeit umgekehrt braten falls dein Ofen zuverlässig bei geringen Temperaturen ist.

55 Grad im Ofen quasi unendlich lang zur Vorbereitung, 65 70 Grad durchaus für ne gewisse Zeitdauer, dann anbraten richtig kross auf der Fettseite und kürzer auf der anderen das müsste klappen.

im Backofen in Fond mit Gemüse und Obst bei 120 Grad gar ziehen lassen 

Das ist halt riskant, das kann den Braten schnell recht stark durchbrutzeln. Davor schützt dich nur die Masse und Dicke der beiden Stücke.