EineFrage über ciğ köfte?
Viellecht kennt sich jemand ja damit aus. Soweit ich weiß , ist ciğ köfte ein Gericht, der mit Fleisch ist und nicht gekocht wird . Der gar Prozess ist scheinbar das kneten , aber ich werde daraus nicht schlau . Was genau ist das Geheimniss, das uns vor denn Salmonellen schützt . Immerhin wird das in groß Restaurants serviert . Solange die nicht dicht machen, ist wohl davon auszugehen, das es da ein Geheimniss gibt, das es essbar macht. Was macht aber nun ( außer Hitze ) das Hackfleisch essbar ??!!!!
3 Antworten
Ich habe Çiğ köfte mal in Diyarbakır gegessen. Einerseits war ich neugierig auf dieses ganz verblüffende Rezept, andererseits rechnete ich verdauungstechnsch mit dem Schlimmsten.
Es schmeckte wirklich interessant, ganz anders als andere türkische Speisen, und ich bekam keinen Durchfall davon. Der Händler am Straßenrand war aber auch penibel auf Hygiene bedacht und mischte Fleisch und die anderen Zutaten (Bulgur, Petersilie, Chili, Gemüse) erst vor dem Verkauf zusammen, damit die Keime nicht anwachsen können.
Das ist nichts zum Aufbewahren, es wird nach kurzer Ruhezeit sofort serviert und verzehrt. Tatar oder Hackepeter isst man ja auch roh, das Fleisch muss natürlich frisch sein. Übrigens findest Du im IN gute Zubereitungstipps.
Naja das ist wie mit mettwurst die is ja auch roh. Da ciğ köfte aus lamm besteht kann man das bedenkenlos auch roh essen wenn es vorschriftsgemäß gelagert und verarbeitet wurde, das gleich mit Rindfleisch. Gegaart wird da garnichts.
Mettwurst ist zwar roh, allerdings geräuchert, wodurch sie dann haltbarer als frische Wurst ist.
Wenn rohes Fleisch frisch ist und gewürzt wird, kann man es essen. vielleicht auch ohne Gewürze, aber dann weiss ich nicht ob es schmeckt.