Blätterteig geht auf?
ich habe nun schon einige Male eine Cremeschnitte „gebacken“. Dazu ist es laut Rezept notwendig einen Blätterteig zu backen.
Ich hab es sowohl mit gekauften Blätterteig als auch mit selbstgemachten Blätterteig versucht, aber egal wie ich es mache, wenn ich den Teig backe, geht er auf wie ein Luftballon. Bei einer Cremeschnitte sollte der Blätterteig natürlich möglichst NICHT aufgehen.
Ich hab schon versucht den Teig mit einer Gabel einzustechen vor dem Backen und ich hab auch schon versucht den Teig irgendwie zu beschweren während dem Backen. Erfolglos.
Hat jemand einen Tipp für mich?
2 Antworten
Ich kenne nur Cremeschnitten mit Blätterteig, der aufgegangen ist.
Sieh mal, das hab ich noch gefunden:
https://www.kochbar.de/tipp/1575/Blaetterteig-mit-gleichmaessiger-Oberflaeche-backen.html
danke, das werd ich das nächste Mal versuchen!
Blindbacken!
Ein Backpapier zuschneiden, auf den Teig auflegen, mit Erbsen beschweren, backen.
Füllst du die Erbsen etwas höher in die Form ein, ist der Teig ausreichend beschwert und es funktioniert
Ja so sollte das bei meinem Rezept eigentlich auch aussehen. Aber mein Blätterteig wird wirklich immer wie ein Ballon. Der ist alles andere als flach 🤔