Ammonium als Backpulver?
Hallo,
ich habe in einem ausländischem Kochkanal gesehen, dass die Frau des öfters als Backtriebmittel das Ammonium nimmt.
Wer hat Erfahrung damit und welcher Vorteile hat es?
Danke 💙
2 Antworten
Gemeint ist damit Ammoniumhydrogencarbonat (Ammoniumbicarbonat, Hirschhorn-Salz) was auch in Deutschland z.B. als Treibmittel für Lebkuchen verwendet wird. Es sollte nur für flaches Gebäck wie Kekse eingesetzt werden, da in hohem Gebäck (Kuchen) Ammoniak zurückbleiben würde.
Das Gebäck "Amerikaner" hat seinen Namen sogar daher. Das sind nämlich eigentlich Amoniumbicarbonatiner oder so ähnlich. Dass kann aber keiner so richtig aussprechen. Also sind Amerikaner draus geworden.
Habe ich nicht, du kannst aber Natron als Ersatz verwenden, mit ein wenig Zitronensaft.
Sei vorsichtig bei Natron, es hat einen Eigengeschmack. Nur wenig verwenden. Ich habe gerade gelesen, dass Ammonium in der Landwirtschaft als Duenger verwendet wird.....