Haltbarkeit von Miso Paste?
Vorhin im Laden habe ich einige Sorten gesehen auf denen stand, dass man sie nach Anbruch zügig aufbrauchen soll.
Auf anderen Packungen stand es nicht. Selbst wenn beides rotes Miso waren.
Die Verkäuferin meinte auch das sich Sojapaste nicht lange hält.
In einem anderen Laden hieß es: "Im Glas mindestens 3 Monate.
Also was nun?
Was mir auffällt: Da wo es nicht drauf steht sind keine E Nummern und Alkohol drin. Während bei denen mit der beschränken Haltbarkeit komischerweise dieser Oriza...Dings irgendwas fehlt.
2 Antworten
Die Hersteller einer echten japanischen Misopaste rechnen damit, dass sich ein Zwei-Personen-Haushalt in Japan ein Gefäß mit einem Kilogramm Misopaste kauft. Die Paste steht vor und nach dem Öffnen im Kühlschrank. Nach dem Öffnen braucht man ein bis drei Löffel für eine Suppe. Die Japaner essen jeden Tag Miso Suppe. Das heißt, dass die Paste nach einem Monat verbraucht ist.
Es gibt Miso Pasten, wo das Dashi schon eingearbeitet ist, und andere, wo es nicht enthalten ist. In letzterem Fall muss man Dashi beim Zubereiten noch zuführen.
Was Du mit Oriza meinst, habe ich nicht kapiert. Dieses Wort höre ich zum ersten Mal.
Ich habe auch in Europa manchmal eine Miso Suppe für Freunde meiner Eltern zubereitet, aber sie mögen den fischigen Geschmack von Dashi nicht. Deswegen habe ich reines Miso verwendet.
Japan gehört nicht der EU an. VIelleicht verwenden sie deswegen keine E-Nummern. Auperdem wird Miso nur aus natürlichen Zutaten hergestellt. Deswegen können E-Nummern gar nicht vorkommen, oder? E-Nummern sind ja künstliche Farbstoffe, etc.
Der Salzgehalt von Miso ist sehr hoch. Das wirkt wie ein Konservierungsmittel.
Lies Dir vielleicht auch einmal den Artikel über Miso bei WIKIPEDIA, der gratis online Enzyklopedie durch.
Danke für Deine Antwort und die drei Links.
Zum ersten Link: Das sind Hefe Bakterien, oder Hefe Pilz. Die machen aber kein Glutamat oder chemische Zusatzstoffe. Die Zersetzen nur die natürlichen Bestandteile in andere ebenfalls natürliche Bestandteile.
Zur Begriffserklärung: In Deinem zweiten Link hast Du ein sehr gutes Produkt gewählt. Da steht nämlich auf Japanisch: 有機味噌 赤
有機 yûki = Bio
味噌 miso = Miso
赤 aka = rot
Es ist also Bio. Übrigens: Rotes Miso wird in der Kansai Region verwendet; das ist die Region um Ôsaka. Weißes Miso wird in der Region um Tôkyô verwendet.
Auf dem Ettikett der Miso Paste in dem dritten Link steht 白みそ
白 shiro =weiß
みそ miso = Miso (Kommentar: Auf dem Etikett des Miso im zweiten Link steht das Wort Miso in Kanji geschrieben, während es hier in Hiragana geschrieben ist. Von der Bedeutung her macht das keinen Unterschied).
季節の御料理用 kisetsu no o-ryôri yô = Für die Kochkunst in den Jahreszeiten
Dashi besteht nicht nur aus Salz und E-Nummern. Ich werde mal in japanischen Quellen suchen, woraus das besteht.
Der Unterschied zwischen rotem und weißem Miso:
https://mikakukyokai.net/2017/02/22/miso2/
Laut diesem Link besteht er darin, dass die Bohnen für das rote Miso nur gedämpft werden. Es wird also Dampf durchgelassen. Beim weißen Miso werden die Bohnen gekocht.
Außerdem ist die Zeit für das Fermentieren beim roten Miso länger.
Ich dachte die Weiße Miso hat mehr Reis als Sojabohnen. Stimmt das nicht? Oder trifft das nur auf die noch weißere saikyo shiro Miso zu?
DIe Reihenfolge der Zutaten gibt ja an, wovon das meiste enthalten ist. Das was an erster Stelle steht, ist auch am meisten enthalten. Und ich habe heute Im Asiamarkt weiße Miso gesehen wo Reis vor den Bohnen stand und eine wo Soja als erstes stand.
Das beste wird sein, ich probiere mich einfach mal durch alle Sorten =)
Hier habe ich eine Seite gefunden, auf der man Zutaten für Dashi sieht.
https://www.marukome.co.jp/recipe/misosoup/about/
Das erste ist Katsuobushi. Katsuo ist ein Fisch. Die Zubereitung von Katsuobushi ist sehr langwierig.
Jetzt habe ich statt einem Kommentar eine Antwort geschrieben. Ich bitte um Nachsicht.
Katsubushi sind ja Bonito Flocken. Und Bonito gehört ja wohl irgendwie zu den Thunfischen. Kenne mich da nicht genau aus. https://de.wikipedia.org/wiki/Katsuobushi
Ob es ein Japanisches Produckt ist kann ich nur schätzen.
https://de.wikipedia.org/wiki/Aspergillus_flavus_var._oryzae
Dies meinte ich. Ohne diesen Pilz gäbe es wohl keine Miso.
Es gibt ja bei Sojasoße auch natürlich gebraute und solche die mit Zusatzstoffen hergestellt wird. Kann gut sein das es bei Miso ähnlich ist. Jedenfalls habe ich eine gesehen in der tatsächlich Mononatriumglutamat enthalten ist. In anderen alkohol.
Instant Dashi besteht hier ja zum größten Teil auch nur aus Salz und E Nummern. weiß nicht ob es in Japan anders ist.
Gekauft habe ich jedenfalsl diese hier: https://www.amazon.de/Hikari-Organic-Miso-Paste-Bio-Sojabohnen/dp/B06XGBQ5SL/ref=sr_1_17?__mk_de_DE=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&crid=2YB6HX9C0LJVF&keywords=organic+miso&qid=1583447427&sprefix=organic+miso%2Caps%2C153&sr=8-17
Bei dieser hier steht das sie innerhalb wneiger Wochen aufgebraucht werden soll. Das wundert mich bei dieser aber nicht, da es ja shiro Miso ist und die soll eh nicht solange haltar sein. Ich habe nur vergessen warum. https://www.amazon.de/Shinjyo-Miso-Miso-Suppenpaste-Shiro-Packung/dp/B0049NT5RS/ref=sr_1_9?__mk_de_DE=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&crid=2YB6HX9C0LJVF&keywords=organic+miso&qid=1583447670&sprefix=organic+miso%2Caps%2C153&sr=8-9
Im Laden gab es auch eine Rote mit dieser Aufschrift. Und es war, wenn ich mich richtig erinnere, auch von einem kürzeren Zeitraum die Rede.
Kann es sein, dass Shiro Miso nicht das gleiche ist wie weiße Miso? Bei der einen ist mehr Reis als Soja enthalten, bei der anderen mehr Soja als Salz. Wobei shiro ja weiß bedeuten soll... zumindest sagt goggle das.