Aus was bestehen die Bläschen in Milka Luflee Schokolade?
Irgendwie sind die mir gerade aufgefallen und ich frage mich mit welchem Treibgas diese Blasen erzeugt werden?
9 Antworten
Das sind Treibgase, die die Schokolade so luftig machen:
Als Treibgase werden bei Luftschokolade Stickstoff, Argon, Kohlendioxid und Lachgas verwendet. Nach einer von Nestlé finanzierten Studie der University of Reading hat mit Stickstoff und vor allem mit Lachgas aufgeschäumte Schokolade den intensivsten Geschmack, was die Forscher auf die größeren Blasen zurückführen, die diese Gase im Vergleich zu den anderen hervorrufen.[1] Luft wird wegen des enthaltenen Sauerstoffs als Treibgas nicht verwendet, da dieser das Ranzigwerden beschleunigt. http://de.wikipedia.org/wiki/Luftschokolade
juhu also hatte der andere thread nicht recht, dass es normale luft sei.
Die Luftblasen bei der Milka Schokolade entstehen durch Lachgas. Das Gas wird in einen kleinen Schokolade-Vorratsbehälter gegeben. Die Blasen entstehen sofort bei der Herstellung. Das Gas verflüchtigt sich schnell, so dass sich die Blasen wieder Luft aus der Umgebung füllen. An die Oberfläche kommen keine Blasen, weil die Oberfläche mit regulärer Schokolade, also ohne das Gas, in die Form gegossen wird. Die begaste Schokolade wird erst im 2ten Schritt eingefüllt.
Wir verwenden kein Lachgas mehr war zu lustig am Arbeitsplatz ;-) Aber früher wurde Lachgas verwendet jetzt ist es gereinigte Luft. MfG Thomas W
Höchstwahrscheinlich Stickstoff. Normale Luft eignet sich nicht so gut. Die müsste erstens gereinigt werden (man kann ja nicht einfach Straßendreck in die Schoki pusten), außerdem würde durch den Sauerstoffanteil die Schokolade schneller schlecht (ranzig) werden.
Ahja, und Wikipedia hätte auch geholfen:
das können auch untergerührte lüftbläschen sein die beim erkalten nicht mehr an die oberfläche kamen
das sind luftbläschen, die gleich bei der herstellung entstehen, so, wie die löcher in der käse