Praktika machen sich immer gut in Bewerbung, gerade im Lebenslauf, wieso solltest du die nicht erwähnen? Das zeigt doch, dass du dich engagierst und motiviert bist.
Deine Persönlichkeitsstörung und Phobie gehört nicht ins Anschreiben, ob man dies im Gespräch erwähnen sollte, kann ich dir auch nicht beantworten. Wenn ich du wäre, würde ich es lassen. Ich bin mir sicher, dass sich auch viele weitere für diese Stelle beworben haben und wenn du dann sowas noch anspricht, bist du schnell draußen.
Den Satz mit Kindergarten und Krankenhaus würde ich ganz weglassen. Ich würde mich da nämlich sofort fragen, was dir nicht genau gefallen hat. Wenn du das aber erwähnen willst, dann schreib kurz darüber, was für Erfahrungen du dort gesammelt hast. Das du im Praktikum mehr an Selbstständigkeit gewonnen hast, usw.
Das mit schüchtern komplett weglassen. Wenn du zum Vorstellungsgespräch eingeladen wirst, sag anfangs einfach, dass du sehr aufgeregt bist, da diese Stelle verdammt wichtig für dich ist. Das sind auch nur Menschen, da bist du nicht alleine.