Tomaten werden eingekocht um sie haltbat zu machen.

Wenn Du mit Soße bestimmte Gerichte meinst in denen Tomatensoße vorkommt wie z.B. Ossobuco das kocht so lange damit das Fleisch weich wird.

Ich würde mit Butter und Öl etwas Zucker und Tomatenmark in der Pfanne karamellisieren und drantun.