Ich versuche eine kurze Antwort auf deine Frage zu geben:
Alles was im Traum passiert kommt aus deinem Gehirn. Fässt du im Traum einen Stein an, simuliert dein Gehirn dieses Gefühl, weil dein Gehirn das ja aus dem echten leben kennt. Be riechen, schmecken isst es genau das gleiche.
Wenn du jetzt aber im Traum zB. Etwas isst, dass du zuvor noch nie im echten leben gegessen hast, schmeckst du was dein Gehirn denkt wonach es schmecken würde.
Alles was du km Traum spührst, schmeckst, riechst,... basiert auf realen Erfahrungen die dein Gehirn aus dem "echten Leben" (Wachzustand) kennt.
Das Gefühl, das du beim fliegen hast ist reine Spekulation deines Gehirns.
Ich hoffe das hat geholfen.
LG