Auf was muss da geachtet werden?
...z.B. auf einen starken "belastbaren" Motor, zusammen mit einem "belastbaren Getriebe", dass auch auch bei großen, schweren Teigen, einer niedrigeren Geschwindigkeit, und der dadurch längeren Belastungen nicht gleich bricht, aber trotzdem genügend "Kraft" auf den Gegenwiderstand eines Teiges ausüben kann, um zu kneten, und nicht stehen zu bleiben.
Auch Rühr, Knet Maschinen haben je nach Preis-Leistung (Watt) den Nachteil, dass sie (wie auch die Handmixer) zwar hohe Endgeschwindigkeiten erreichen können, ihre Motoren, Zahnräder, Übersetzungen im Gehäuse aber nicht für das längere Arbeiten bei " hohem Gegenwiderstand" ausgelegt sind.
Bildlich vergleichen könnte man es z.B. mit dem Schleudergang einer Waschmaschine, zuerst wackelt die Trommel noch ein wenig, wenn der Motor die Trommel in Bewegung setzt, doch je schneller sie sich dreht, desto mehr beruhigt sie sich, weil die Wäsche in der Trommel sich durch die starken Fliehkräfte nicht mehr bewegen kann, sich verteilt hat, und keine Unwucht mehr erzeugen kann.
Das schwere Gewicht in der Maschine sorgt dann ebenfalls dafür, dass sich das Gehäuse der Waschmaschine nicht vom Aufstellpunkt weg bewegen kann.
Bei Küchenmaschinen geht dies nicht, da sich die Schüssel ja nicht so schnell wie eine Waschmaschinentrommel drehen kann, und auch im Gehäuse kein Gewicht vorhanden ist, um diese Unwucht beim schnellen Kneten (Drehen) auszugleichen.
Der Teig wird also in der Rührschüssel immer hin & her geworfen.
Schau dir mal diesen Test an, lese dir aber auch die Kommentare durch, und suche selbst weiter nach anderen Testberichten.
Es gibt mit Sicherheit noch viele weitere Testberichte mit Videos.
Doch auch wenn hier im Video die Handhabung "übertrieben wird", ist es genau dieser "Unwucht Effekt" beim Hefe, oder Knetteig den viele Hersteller wegen der Kosteneinsparung durch Plastikgehäuse, und der fehlenden Stabilität nicht in den Griff bekommen (wollen).
Küchenmaschinen Test 1/2 - 5 Geräte im Praxistest (WMF, Kenwood, KitchenAid & 2x Bosch)
https://www.youtube.com/watch?v=EF9wsJu3Mjc
Je größer, und schwerer die Teige, und Mengen, desto stabiler, und auch schwerer sollte das Gehäuse der Maschine sein.
Das Getriebe, und "alle" Knet, und Rührstäbe sollten aus Metall sein, und nicht aus Kunststoff.
Motor & Getriebe sollten sowohl bei hoher, als auch bei niedriger Geschwindigkeit "belastbar" sein, und der Motor sollte bei Gegenwiderstand nicht zu viel an Kraft verlieren.
Da es für mich als Einzelperson, und Backfan, so eine Maschine aber nicht gibt, deren Anschaffungspreis sich irgendwann auch rechnen würde, bin ich beim guten alten Handmixer geblieben, und wiege die Zutaten lieber 2x ab, wenn ich große Mengen an Teig (1600 g Pizzateig auf Vorrat) zubereiten will, auch wenn ich dafür 2 Rührschüsseln verwenden muss.
