Warum verdrängen die Milchsäurebakterien die Hefepilze beim Sauerteig?
Ich lerne für eine Bioklausur und gehe gerade ein paar Anwendungsaufgaben durch. Dabei bin ich auf diese gestoßen:
Sauerteig enthält sowohl Hefen als auch Milchsäurebakterien. Zunächst dominieren die Hefen, später die Milchsäurebakterien. Entwickeln Sie eine Hypothese, warum Milchsäurebakterien die Hefepilze verdrängen.
Meine Idee: Das Wachstum und die weitere Vermehrung der Hefepilze wird durch den entstehenden Alkohol, der als Zellgift wirkt, gehemmt.
Wirkt für micht sehr unvollständig und ich weiß nicht, ob ich richtig liege.. Hoffe jemand von euch kennt die richtige Antwort!
Danke im Voraus