Schokolade ist ein hervorragendes Thema, wie schon adianthum schoen gesagt hat. 

Bei "Schokolade" kannst Du als Faecher "Geschichte" und "Biologie (wie und wo waechst der Kakaobaum, was braucht er fuer Klima usw." oder "Ernaehrungslehre (fuer was ist Schokolade gut, wie wirkt Schokolade auf den Koerper usw." angeben. oder gar alle drei Faecher :-)))). 

Sehr viel Wissenswertes ueber Schokolade findest Du auf dieser Seite

http://www.theobroma-cacao.de/

klick Dich hier mal durch.

Ich arbeite jeden Tag mit Schokolade, und ich moechte es nicht mehr missen. Ich finde es immer wieder schoen, wenn Fragen uerber Schokolade kommen.

Gruesse aus Brasilien

Chocolate Sabor dos Alpes


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dazu kann ich Dir eine Seite empfehlen, die Dir/Euch weiterhelfen könnte.

http://www.theobroma-cacao.de/

hier findet Ihr alles was es über Schokolade interessantes und auch wissenschaftliches zu lesen gibt. Denke, hier könnt Ihr Euer Projekt hervorragend erstellen. Klickt Euch mal durch die vielen interessanten Themen. Gutes gelingen und eine gute Note wünscht Euch

Chocolate Sabor dos Alpes Brasil

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hallo, das Problem kenne ich auch. Wo lebst Du in Südamerika? Wir wohnen und leben in Brasilien.

Gelierpulver wird nicht gehen, da es ja Gelatine ist.

Da hab ich Dir einen Tip. Schäle ein/zwei Äpfel auf ca. ein Kilogramm Früchte, und gib die Schalen der Frucht/Zuckermasse (aber nicht zu kleine Schalen machen, da es sonst problematisch wird mit dem rausnehmen) und koche ganz normal die Marmelade. Dabei kannst Du die Zuckermenge von 1:1 auf ca. 1kg, Früchte mit 750g-800g Zucker reduzieren, so wird sie dann nicht so süss. 

Apfelschalen enthalten Pektin, und das brauchst Du ja um die Marmelade kochen und eindicken zu lassen. Du musst probieren, wieviel es brauchst und wie lange Du kochen musst. Mir ist beim ersten mal die Marmelade sehr dick geworden, da ich sie zu lange gekocht habe. Mache also auch den Geliertest.

Gutes Gelingen

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Schokolade einfrieren ist nicht so gut, geht zwar, hilft Dir aber nicht weiter. Kauf dir lieber die Kühlbox die Du an einen Zigarettenanzünder anschliessen kannst, lege dazu kühlakus rein. Wenn ihr Stops macht, frag doch an der Tanke oder Gaststätten ob sie Dir etwa Eis abgeben, das packst Du in eine Plastiktüte und so hast Du dann bis in die Türkei gehühlte Schokolade. 

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der korrekte Umrechnungsfaktor lautet:

Alle Zutaten x 1.36. So hast Du dann genügend Masse für die 28er Form.

Werde mal die Umrechnungsfaktoren der Formen (von klein auf gross und umgekehrt) hier als Tip einstellen.

Grüsse von einem ehemaligen Bäcker-Konditor

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was hälst Du von

"Das braune Gold der Atzteken".

damit triffst Du schon mal den Punkt ohne zu sagen um was es geht.

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unmöglich nicht, aber vermutlich sehr teuer!

Kurz erklärt:

Grund: Zuerst braucht es die Idee, in Deinem Falle Du selbst. Dann wird eine Zeichnung oder auch Foto benötigt das dann in einem Computer gespeichert wird. Danach wird ein 3D-Modell erstellt das gefrässt wird. Mit diesen Rohlingen werden dann die Hohlkörper oder auch Massivformen aus speziellem Kunsstoff hergestellt.

schau dazu nach den grossen drei Vorschau-Videos den Galileobeitrag an, da müsste es gezeigt werden wie das vor sich geht!

http://www.hansbrunner.de/videos.html

Chocolate Sabor dos Alpes Brasil

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ich kenn die Dinger jetzt nicht, da ich in Brasilien wohne, aber wie wäre es wenn Du direkt beim Hersteller. z.B. Haribo anfragst? Wenn es sich um ca. 1-2 kg handelt, verkaufen sie Dir evtl. sogar nur diejenigen wo Du möchtest.

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jede Schokolade hat Unterschiede in der Herstellung, jedes Rezept der einzelnen Hersteller hat andere Zutaten. Da spielen dann Emulgatoren teilweise auch eine Rolle. Wenn Du keine Probleme haben möchtest, greif auf Kuvertüre (ist zwar ein wenig teurer, schmeckt aber auch besser) zurück und rühre da die Butter in die geschmolzene Schokolade ein.

Was z.B, Lidl betrifft, hat dieser Discounter viele Markenprodukte, die einfach eine andere Verpackung haben, das hat Herstellertechnische Gründe (sie können mehr Produzieren, und so dann natürlich billiger).

Mit dem temperieren wie milzafred geschrieben hat, hat dies nichts zu tun. Das temperieren dient rein dazu, die geschmolzene Schokolade wieder in einen Zustand zu bringen, in dem sie nach dem erkalten wieder fest wird, den "richtigen Biss" und auch einen guten Geschmack bekommt, in dem beim temperieren die gewünschten Kristalle gebildet werden.

liebe Grüsse

Chocolate Sabor dos Alpes Brasil

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wo Du Dich melden kannst um Hilfe zu bekommen, kann ich Dir leider nicht sagen da ich in Brasilien wohne und hier eine kleine Schokoladenmanofraktur habe!!!

Die Idee ist schon gut, nur brauchst Du einen Laden der viel Durchgangsverkehr von Fussgänger oder Touristen hat. Sonst wirst Du nicht lange Standhaft bleiben mit dem Geschäft. Selber machen von Pralinen gehört genauso dazu wie Produkte zu verkaufen die Du weiter verkaufst. Wenn Du in Deutschland oder der Schweiz wohnst, frag mal bei "Läderach-Schokolade" nach, die haben hervorragende Produkte. Auch andere kleine Firmen werden vermutlich auf Anfrage ihre Produkte bei Dir zum Verkaufen geben. Mach doch ein paar Kurse wie man Pralinen macht. Heutzutage ist es einfacher, da man schon ferige Hohlkörper kaufen kann, die brauchst Du nur zu füllen, verschliessen und je nach dem noch zu verzieren. Ich habe mal einen Kurs in München bei

http://www.pralinka.de/

gemacht, der hat mir viel geholfen. Sie hat auch ein Buch geschrieben über die Pralinenherstellung. Setz Dich mal mit ihr in Verbindung, evtl. kann sie Dir weiterhelfen.

liebe Grüsse und viel Erfolg mit Deinem Vorhaben

Chocolate Sabor dos Alpes Brasil

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wenn Du hier auf dieser Seite mal durchschaust, siehst Du wieviel Hersteller es auf der Welt gibt, momentan sind über 1500 registriert (auch meine Manofraktur hier in Brasilien) und es sind noch lange nicht alle dabei und jeder stellt seine eigenen Sorten und Geschmäcker her. Also eigentlich unmöglich, Dir die korrekte Antwort zu geben.

http://www.theobroma-cacao.de/schoko-guide/schoko-guide/alphabetische-liste/a-b/

Für Schokofans auch sonst eine hervorragende Seite.

Chocolate Sabor dos Alpes Brasil

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zu den Tips von Pummelweib ist noch zu sagen, kurz vor Ende der Backzeit die Hand sachte auf die Biskuitplatte legen. Fühlt sie sich "Wattig" an, Platte aus dem Ofen nehmen, denn jetzt hat sie die ideale backzeit erreicht. So haben wir es auch in der Bäckerei gemacht. Beim unterheben vom Eischnee besser einen Gummihund/Teigschaber (oder wie das Ding noch heissen mag) nehmen, denn mit dem Schwingbesen besteht die Gefahr, dass die Masse wieder zu schnell zusammen fällt. Und wichtig, nicht zu lange rühren.

Viel Erfolg

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Dein Vorhaben wird nicht so einfach sein. Du könntest aber, Pulver zur Herstellung von Erdbeereis kaufen, und es mit geschmolzener Schokolade (keine Milka, es gibt spezielle z.B,. Kuvertüre oder auch Schokolade) mit diesem Pulver vermischen und in Formen füllen und dann erstarren lassen.

Ich in meiner Manofraktur hier in Brasilien habe es auch versucht. Es funktioniert und schmeckt wunderbar. Bei dem Pulver das ich versucht habe, ist so stark, dass auf 500 g Schokolade 20g Pulver reichen. Du musst halt, wenn Du das Pulver nach und nach beigibst immer wieder probieren, bis es Dir passt.

schöne Grüsse und gutes Gelingen

Chocolate Sabor dos Alpes Brasil

P.s. Kuvertüre muss allerdings tabliert werden

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klingt jetzt ein bisschen "blöd", aber hast Du es vielleicht schon mal mit Hypnose versucht? Die können so was vielleicht wegbringen. Wie Du ja selbst gesagt hast, kann es schon möglich sein. dass etwas Dein Unterbewusstsein geprägt hat und Du es seit 11 Jahren rumträgst. Kann mir sehr gut vorstellen, dass es Dein Alltag stark beeinträchtigt. Sprich aber mit einem Terapeuten über die Hypnose, weis nicht ob Du da ein Überweisung brauchst oder in Deinem Fall vielleicht sogar von der Kasse bezahlt bekommst.

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ich, wohnhaft hier in Brasilien, kann Dir sagen, dass das nicht von Brasilien bezahlt worden ist. Es wurden ja bereits Billionen von R$ in die verschiedenen Staadien investiert. Diese Anlage ist auf den Wunsch der Deutschen erstellt worden (wurde hier so berichtet). Hier in den Medien habe ich gelesen, dass es nach der WM als Hotelanlage mit verschiedenen Häusern genutzt werden soll, da es ja in der Nähe zum Meer liegt. Was das Problem ist, dass es in einem Gebiet liegt, in dem Dengefieber möglich ist. Ob die Anlage die Brasilianer dem DVB dann bezahlen weiss ich nicht.

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frische Nüsse können schnell ranzig werden. Sind die noch vom letzten Herbst? Wenn schon Härchen dran sind, würde ich sie lieber entsorten, denn das könnte schon der Anfang von Schimmel sein.

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wenn Du es nicht schon gemacht hast, lass es lieber. Kaputt ist kaputt. Und die Lötstellen werden dies nicht gerne haben, zudem können giftige Dämpfe entstehen!!!

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das dürfte doch mit jedem Fotoprogramm möglich sein? Wenn Du eine Digitalkammera hast, ist doch meist eins dabei. Leider aber immer öfter, das von Dir erwähnte Fotoshop, nur in einer einfacheren und abgespeckten Version. Ich hatte mal eins, das war sehr einfach in der Bedienung, fällt im Moment aber der Name nicht ein. Melde mich wieder, wenn ich es wieder weiss.

Andere Frage. Da Du ja alle hast, warum möchtest Du denn welche selber machen? Rein aus Spass, z.B. Familienmitglieder als Panini verewigen?

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Das stimmt so nicht ganz! Die Herstellung von Schokohasen ist für grosse Firmen wie Milka usw. nicht unbedingt arbeitsaufwendiger, sofern sie nur aus einer Schokolade bestehen. Da die Hasen heutzutage in sogenannten Schleuderformen hergestellt werden. Dazu wird eine entsprechende Menge Schokolade in die Form gegeben, die komplett verschlossen werden kann. Dann wird die Form/en für eine gewisse Zeit auf einer Schleudermaschine

http://jkvnl.com/index.php/de/chocolate-machines/jkv-spinner

um die eigene Achse und alle Formen zusammen wiederum auch gedreht. Leider werden da zum Teil an Ostern überteuerte Preise verlangt, da ja fast jeder einen Hasen kauft. Wegen dem Preis, kann man fast mit 100% zuschlag rechnen, was die Firmen drauflegen beim Preis.

Hatte mal ein Video in dem das gezeigt wird, sobald ich es finde, poste ich den Link.

Chocolate Sabor dos Alpes

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ein guter Anfang von em1990.

Du brauchst da schon zwei Biskitböden oder einen der genug hoch wird, dass Du vier Stücke rausekommst. Jeder Boden muss dann jeweils ein Stück kleiner sein. Mit Creme zusammensetzen, einstreichen, Schokoguss drüber und für die Kugeln würde ich die Lindorkugel nehmen, die sind sicher so rund.

Oder, Du nimmst einen Boden der genug gross ist, dass er in eine Schüssel passt, gibst Creme rein, einen Boden der entsprechenden Grösse einsetzen, wieder Creme und wieder einen Boden. So weitermachen und am Schluss einen Boden als Boden einsetzen, Schüssel umdrehen und Torte wie oben fertig machen.

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sag doch: "Ich finde es interessant wie aus der ursprünglichen Kakaobohne ein so eine köstliche Leckerei entstanden ist."

Solltest Du noch Informationen für den Vortrag brauchen:

www.theobroma-cacao.de

hier findest Du alles vom Anfang an bis heute!

Viel Spass beim Vortrag

Chocolate Sabor dos Alpes Brasil

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Du kannst Krokant selbst herstellen, ist aber ein klein wenig schwer! :-))

Du brauchst:

250g/ml Wasser

50g Zucker

das kochst Du auf und gibst dann

200g gehackte Nüsse (wenn möglich alle in etwa gleich gross)

dazu und kochst unter ständigem rühren weiter bis der Pfannenboden anfängt trocken zu werden (Vorsicht, wenn es anfängt trocken zu werden, geht es schnell, darf nicht Caramellisieren, desshalb ein wenig schwer). Jetzt die Pfanne weg vom Herd und noch

50g Honig

unterrühren.

Alles auf ein Backpapier schütten und auskühlen lassen. Wenn nötig, ein wenig kleiner hacken. Fertig ist dein Krokant.

Ist ähnlich wie gebrannte Mandeln herzustellen.

mfg

Chocolate Sabor dos Alpes Brail

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Die wird es wohl noch geben, schau mal hier was ich in Ebay zufällig gefunden habe.

http://www.ebay.de/itm/7-Zwerge-suchen-neues-Zuhause-TOP-Nestle-Sammler-Edition-Schokolade-/231185086096

Setz Dich doch mal mit dem Einsteller in Verbindung, er kann Dir evtl. sagen. woher die kommen und ob es sie noch gibt.

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ich geb Dir meins aus der Bäckerszeit:

Für eine Lammform

2 Eier, 110g Butter oder Margarine, 110g. Zucker, 8g Vanillezucker, 1 Pr. Salz, 150g Mehl, 1 gestr. Teelöffel Backpulver

Eier trennen, Eiweiss mit der Hälfte des Zuckers steif schlagen. Eigelb mit restlichem Zucker, Butter, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen. Das mit Backpulver und vermischte Mehl dazurühren, Eisschnee unterheben. Die Form mit Margarine ausstreichen und mit Brösel ausstreuen. Teig einfüllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen auf dem Rost (Unter/Oberhitze 180° C) 45 Min. backen. Nach ca. 10 Min. Form öffnen und das Lamm vorsichtig aus der Form nehmen. Nach belieben verzieren.

Für eine Hasenform

1.gr. Ei, 70g Butter oder Margarine, 70 g Zucker, 4g Vanillezucker, 1 Pr. Salz, 90 g Mehl, 1/2 gest. Teelöffel Backpulver

8g Vanillezucker = 1 Päckchen

Dieses Rezept wird Dir mit Sicherheit gelingen.

Solltest Du auch eine Hahn oder Huhnform bekommen, brauchst Du für den Hahn die Hasenmenge, für das Huhn die Lammmenge.

Gutes gelingen.

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Schokolade selbst herzustellen ist extrem aufwendig. Schon alleine das "gonchieren" (walzen der Schokolademasse) dauert Stunden.

Wenn Du Deinem Mann was selbst gemachtes schenken möchtest. Kauf Dir doch eine Herzform und schmelze Kuvertüre (braucht auch Erfahrung) und verpacke es dann schön. Oder wenn Du die Herzform hast. frag in einer Confisserie ob sie Dir das Herz giessen könnten.

Dann hast Du auch was schönes und selbst gemachtes, uns sparst Dir die Sauerei mit der Herstellung der Schokolade zwinker !

Grüsse von Chocolate Sabor dos Alpes Brasil

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Die Oreokekse werden durch die Schokolade nicht weich. Wir baden auch Waffeln (z.B. wie die von Manner) in der Schokolade, und die sind uns noch nie weich geworden, auch nicht nach drei Monaten.

Chocolate Sabor dos Alpes Brasil

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so, hier die Formel für die Umrechnung Deines Rezepts. Die Zutaten musst Du mal 1.17 rechnen, dann hast Du die Menge für die 26er Form.

175,5 Butter, 175,5 Zucker, 4,68 Eier (reichen auch 4 Grosse Eier), 117 Mehl, 58,5 Stärke, 46.8 Kakao, 1,17 gestr. TL Backpulver (ewas mehr als gest.), 58.5 Wasser 1 Prise Salz

ist also ein wenig schwer, die genauen Gewichte zu erhalten, Mit einem Drittel mehr hast Du dann wohl viel zu viel Masse. Hoffe, konnte Dir helfen.

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kenne mich jetzt in Deutschland nicht so gut aus, und laut Routenplaner wäre dies in Deiner "Nähe", gibt mir 1.50 Min. Fahrweg an, kann ich Dir aber empfehlen und die haben auch einen eigenen Laden.

http://www.hobbybaecker.de/index.php/sites/view/3-1-hobbybaecker_laden.html

dieser Anbieter hat jede Menge toller Artikel auch für Tortendekos. Soviel ich weiss, ist er aber Samstags leider geschlossen.

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Energy-Müsli-Wasauchimmer-Riegel selber machen

In letzter Zeit trinke ich abends gerne eine Art selbstgemachte "Proteinshakes", obwohl der Begriff wohl nicht ganz zutrifft. Letztendlich komm da immer alles mögliche rein - Kohlenhydrate durch Bananen und Haferflocken, außerdem Fett in Form von Leinsamen und Eiweiß durch Magerquark, und dazu noch verschiedene Geschmackslieferanten.

Die Shakes sind echt sättigend, allerdings schlecht zu transportieren (habe zumindest kein entsprechendes Gefäß - und halten sich nicht lange (davon gehe ich zumindest wegen dem Quark aus). Darum habe ich mich gefragt, ob ich nicht ein Rezept für Müsliriegel nehmen und an meine Vorstellungen anpassen könnte (eben etwas vergleichbares zum Shake in trocken). Ich würde allerdings gerne noch Guarana-Pulver hinzufügen, das man angeblich nicht bei allzu hohen Temperaturen backen kann (ohne dass das Koffein verloren geht), und habe auch sonst kein Rezept gefunden dass annähernd das enthält was ich mir vorgestellt habe.

Liegt wahrscheinlich auch daran, dass das was ich suche weniger ein Rezept für Müsliriegel als mehr ein Rezept für.. na ja, ich weiß jedenfalls nicht wie ich es nennen soll ist. Es geht mir jedenfalls darum eine Art "vollwertige Mahlzeit" in kompakter Form zu haben. Hat vielleicht von euch jemand eine Rezeptidee oder zumindest einen Begriff, nach dem ich suchen kann? Vielleicht wird noch klarer, wonach ich suche, wenn ich hinzufüge dass mir die Idee ausgerechnet durch diese Bundeswehr-Notrationen kam :D

Vielleicht gibt es ja schon Rezepte oder vergleichbare Sachen.. Ich danke euch im Voraus!

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da muss ich mal nachfragen, ob Du so was möchtest weil Du Fitness oder Bodybuilding betreibst, oder, ist nicht böse gemeint, zu "faul" bist zu kochen? Die selbstgemachten wie auch gekauften Riegel werden oft mit sowas wie Glukose oder Honig als Kleber hergestellt. Glukose wie auch Honig ist, glaube ich, ein Einfachzucker und wird vom Körper besser aufgenommen. Aber dies hilft Dir im Moment ja auch nicht viel weiter. Ein Rezept was Deinen Wünschen entspricht, ist nicht so einfach. Hast Du schon mal in einem Fitnes-Studio nachgefragt, ob die Dir da nicht weiterhelfen können? Diese Riegel werden ja in den Studios zu horrenden Preisen angeboten, da würde es mich nicht wundern, wenn es da welche gibt, die ihre eigenen Rezepte haben. oder wäre das mal ein Anfang für Dich?

http://www.fitness.de/fitness-wissen/fitness-riegel-selber-machen/

habe bei Google einfach diesen Wortlaut eingeben:

fitness riegel selber machen

würde mich freuen, wenn ich Dir ein wenig weiterhelfen konnte

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Die Frage ist, wie werden die Nüsse beigegeben? Gemahlen oder in Stücken. Wenn die Nüsse in Stücke begeben werden. kann dem Teig nichts passieren, werden sie aber gemahlen beigeben verändern sie ja auch die festigkeit des Teiges da sie ja auch Feuchtigkeit aufnehmen. Ohne gem. Nüsse ist der Teig zu flüssig und er verläuft. Sie einfach durch Mehl ersetzen geht auch nicht, denn das ist ja nicht das gleiche und verändert auch den Geschmack. Brauchst Du unbedingt gem. Nüsse, schau doch kurz im Supermarkt, bei der Tanke oder dem Nachbarn vorbei ob die Nüsse haben.

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Wichtig ist, liebe Dich und Deinen Körper

Ganz ehrlich Mädel, das Gewicht ist doch nebensächlich!

Idealgewicht liegt bei irgendwas zwischen 55-60kg

Modelmasse sind bei 45-55kg

PS: So nebenbei., wenn du Dich nackt vor den Spiegel stellst, und Du zufrieden bist mit dem was du siehst... dann passts... alles andere kannst du getrost vergessen vor allem was andere über Dich und Deinen Körper sagen. Du musst Dir gefallen. Vor allem bist Du jetzt in der Pupertät und da ändert sich Dein Körper nun mal vom Mädchen zur Frau und da kommen dann halt ein paar Dinge dazu wie Brüste und das Becken wird breiter. Wenn Du meinst mit Deiner Grösse ca. 7 kg zu viel zu haben, ist es doch kein schlimmer Makel. Später wirst Du merken, wenn Du einen Freund hast, dass es auch Männer gibt, die auch Mädchen, resp. Frauen mögen, die etwa mehr haben wie nur Haut und Knochen.

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Ich weiss was Du möchtest! :-))))

Diese Könige kannst Du soviel ich weiss nicht einzeln bestellen. Meistens sind da 100 Stück in einer Packung wie auch die Kronen werden nur in 100er Packungen anbeboten. Aber frag doch einfach in einer Bäckerei in Deiner Nähe, ob sie Dir einen König wie auch Krone geben, resp. verkaufen. Den König musst Du aber vor dem backen in das Brötchen geben, denn die sind backfest.

100 St. der Könige kosten ungefähr 3.50€

100 St. Kronen kosten ungefähr 14.00€

bestellen könntest Du diese bei

www.kessko.de

schöne Grüsse von einem ehemaligen Bäcker

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eine hervorragende Seite wo Du viel erfährst ist diese hier

http://www.theobroma-cacao.de/

hier steht alles über die Geschichte bis hin zur Herstellung von Schokolade. Glaube, dass Du mit dieser Seite sehr gut beraten und genug Material finden wirst für Deine restlichen drei Minuten.

Was meinst Du mit Rezept? Wie man Schokolade hestellen kann oder was man draus machen kann? Da wirst Du sehr viel im Internet finden, den mit Schokolade kann man sehr viel machen, von Süssigkeiten bis hin zum kochen verwenden. Schreib doch kurz was Du brauchen könntest. Evtl. habe ich Dir da was.

Chocolate Sabor dos Alpes Brasil

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bei welcher Schokolade tritt die Reaktion auf? Ich hatte mal eine Angestellte bei der dieser Effekt bei weisser Schokolade aufgetreten ist. Es kann also durchaus sein, dass Dein Freund durch eine allergisce Reaktion bei Schokolade zum niesen kommt. Bei meiner Arbeiterin trat dieser Effekt allerdings nicht bei Genuss sondern während der Arbeit auf. Sollte also Dein Freund z.B. bei nur weisser Schokolade niesen müssen, einfach die weisse Schokolade nicht mehr essen.

Grüsse von

Chocolate Sabor dos Alpes Brasil

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schau mal auf dieser Seite bei den Elchen, war es evtl. dieses? http://www.rezeptwiese.de/rezepte/mit/Hartkorn%20Lebkuchen%20Gew%C3%BCrz ansonsten frag doch einfach mal bei Hartkorn direkt nach, hartkorn-gewuerze.de nach. Denke mal, dass Sie Dir telefonisch mit Sicherheit auskunft geben können.

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zuerst mal solltest Du wissen, wie der Zuckerguss hergestellt wird. Hier ein Tip den ich geschrieben habe. http://www.gutefrage.net/tipp/harterfester-zuckerdekor-auf-lebkuchen

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keine Angst, da kann gar nichts passieren. Wir stellen viele Kekse her, und da mach ich schon mal aus zwei oder drei Kilo Mehl Plätzchenteig. Und der bleibt dann auch mal bis zu fünf Tage im Kühlschrank, bis er aufgebraucht ist. Bis jetzt ist er mir noch nie schlecht geworden. Und solltest Du nächstes mal nicht gleich Zeit haben, kannst Du ihn auch ohne weiteres einfrieren. Da Plätzchenteig viel Fett enthält, wir der Dir auch nicht schlecht.

Liebe Grüsse Chocolate Sablor dos Alpes

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Sollte sie einen weissen Belag aufweisen, musst Du trotzdem keine Bedenken haben, das ist nur die ausgetretene Kakaobutter, was am häufigsten bei starken Temperaturschwankungen auftritt. Auch wenn sie abgelaufen ist, kannst Du sie noch trotzdem essen. Wichtig, Schokolade nie offen im Kühlschrank oder neben Gewürzen lagern, da Schokolade schnell den Geschmak annimmt.

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Wegen dem weich werden, versuch mal die alt bekannte Methode mit dem Apfelschnitz oder Apfelhälfte in der Büchse. Könnte unter umständen auch helfen.

Dann bist Du schon mal die Lösung für mein Problem. Was denkst Du wie lange ich schon nach einem Rezept suche wo sie hart werden? Kannst Du mir mal den Link geben von Deinem Rezept oder hier veröffentlichen? Wäre echt nett und herzlichen Dank.

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Da muss ich als Chocolatier Olge1970 leider recht geben. Die Schokoladeherstellung ist sehr aufwendig. Schon das Conchieren dauert, da wir die Schokolade mittels einer Walze hin und her bewegt und so verfeinert. Das ist in einer normalen Küche nicht möglich. Hier mal ein Link über die Herstellung: http://www.theobroma-cacao.de/wissen/herstellung/schokoladeherstellung/

Wenn Du dies gelesen hast, kannst Du verstehen, warum es nicht möglich ist. Schöne Grüsse aus Brasilien

Chocolate Sabor dos Alpes

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Ich weis nicht wie immer wieder solche Gerüchte aufkommen, dass dies oder das in Schokolade verarbeitet wurde oder wird. In Schokolade ist keinerlei Haare, Federn oder Blut oder sonst noch irgendwelche Fremdkörper Tierischer Art (ausser kleinste Teile von Insekten, was aber äusserst Seltenist). Das einzige was möglich ist, dass in einer Milch- oder Weissen Schokolade die keine Nüsse enthält, Spuren von Nüssen enthalten sind, da dies vom Herstellungs-Prozess grosser Schokoladefirmen her nicht anders möglich ist. Leichte Spuren von Nüssen können immer enthalten sein, was aber eigentlich auch deklariert ist. Deshalb ist es für starke Allergiker gegen Nüsse auch besser, Schokolade bei kleinen Hersteller oder sogar beim Confiseur um die Ecke die Schokolade zu kaufen. Bitte glaubt nicht alles was verbreitet wird. Ich arbeite jeden Tag mit Schokolade und habe noch nie ein Haar, Flügel oder sonst was was nicht in die Schokolade gehört, gefunden.

Geniest Schokolade und erinnert Euch an die Kindheit, als Schokolade noch ein Stück Glück und Freude bedeutet hat.

liebe Grüsse Chocolate Sabor dos Alpes Brasil

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Du meinst wohl das Video das gestern auf yahoo zu sehen war? Habe ich auch gesehen. Da die Schokolade zum polieren genutzt wird, kann es nur durch die Kakaobutter in der Schokolade sein. Müsste also auch mit normalem Fett gehen. Da der Dosenboden nach innen gewölbt ist, fungiert er wie eine Satelittenschüssel. Aber ob das wirklich so funktioniert? Kann ich mir nicht vorstellen.

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Gelatine-Blätter mit Vorteil in kaltem Wasser einweichen, nimmt man zu warmes Wasser, löst sich die Gelatine auf. Wir in der Bäckerei haben immer kaltes Wasser genommen. Ist die Gelatine eingeweicht nach ca. 10 Min. sie ausdrücken, in eine kleine Pfanne geben, zwei Esslöffel der Creme dazugeben und zusammen auf der warmen Platte auflösen, aber nicht zu heiss werden lassen. Jetzt in dünnem Strahl unter ständigem rühren dem Rest der Creme beigeben. Das hat den Vorteil, dass keine Klumpen oder Fetzen in der Creme entsteht. Gibt man die Gelatine nur aufgelöst bei, kühlt sie zu schnell ab und es entstehen die Klumpen oder Fetzen.

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In der Regel ist mit Umluft 20° Celsius weniger. Also bei 160° C backen und dann kann eigentlich nicht viel passieren. Umluft hat den Vorteil, wenn Du Kekse machst, kannst 2 oder 3 Bleche gleichzeitig backen. Wie erwähnt, angegebene Backtemperarur von Ober-Unterhitze um 20° reduzieren.

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Sorry für die späte Antwort. Fürs nächste mal, wenn Du sowas brauchst. Puderzucker mit Wasser funktioniert nicht, kann nur als Glasur verwendet werden und wird nicht so standfest wie Du es brauchst.

Wir in der Bäckerei haben das immer so gemacht. Den festen Zuckerrand den Du meinst, machst Du mit Eiweiss und Puderzucker im Verhältnis 1:5. Eiweiss mit Puderzucker aufschlagen, so dass es spritzfähig ist (wenn Du den Finger reinsteckst und rausziehst, sollte die spitze stehen bleiben). Diese Spritzglasur kannst Du nun auch mit wenig Lebensmittelfarbe einfärben. Wenn Du den Zuckerguss aus der Schüssel nimmst und ein Rest noch drin ist, feuchtes Tuch drüber. Genauso kannst Du den Rest im Kühlschrank etwas aufbewahren, musst allerdings dann nochmals etwas aufschlagen und braucht auch noch evtl. etwas Puderzucker. Danach für ca. 3 Stunden trocknen lassen. So, nun hast Du den schönen knackigen Zuckerrand vom Jahrmarkt.

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kleiner Tip an alle, wenn man mal nicht sicher ist, ob die Hefe noch kraft hat. Vom fertigen Teig einen kleinen Ballan machen und in heisses (nicht kochendes) Wasser geben und ca. 15-30 Min., warten. Steigt der Ballen nicht an die Oberfläche, ist die Hefe nicht mehr gut.

Bei solchen Teigen die schwer sind, mit viel Butter usw. wie erwähnt, einen Vorteig machen und wirklich gut kneten. Mit einer Maschine darf es schon bis zu 15 Min. sein damit sich der Kleber gut entwickeln kann. Der Teig ist gut ausgeknetet, wenn Du ihn zwischen den Fingern hauchdünn ausziehen kannst (wie bei Strudel). Dann dürft eigentlich nichts schief gehen. Gutes gelingen fürs nächste mal.

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hallo, ist nicht weiter schlimm. Und wegen dem Hirschhornsalz, gibt es tatsächlich Rezepte die welches verwenden, ist aber nicht unbedingt nötig. Nur das Wasser macht mich etwas stutzig. Ich kenne eigentlich nur Mürbteige mit Eier. Ich als ehemalige Bäcker finde das etwas komisch. Kannst Du mal das Rezept hier veröffentlichen? Und für was möchtest Du es verwenden? Ich lege den Mürbe- resp. Zuckerteig über Nacht in den Kühlschrank. Wenn er zu hart wird, knete ich ihn mit der Maschine nochmals kurz durch (geht allerdings nur mit einer guten und starken Maschine). Ein Tip zu Lebkuchenteig. Den legt man in der Regel ja für zwei drei Tage in den Kühlschrank. Bei dem ist es wichtig, ihn vor Gebrauch nochmals durzukneten, damit er wieder geschmeidig wird. Macht man dies nicht, werden die Lebkuchen beim backen nicht so hoch.

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Was das temperieren von Kuvertüre angeht, ist das nicht so eine einfache Sache, wie manche vielleicht schon kennen. Da ist es wichtig sich unbedingt an die Temperaturen zu halten. Kuvertüre wird meist in Blockform ausgeliefert. Zur Verarbeitung als Überzug muss sie temperiert (vorkristallisiert) werden, um die Kakaobutter möglichst homogen in das Kakaopulver zu bekommen und eine Trennung zu verhindern. Manuell gibt es drei Methoden: Tabliermethode: Die zerkleinerte Kuvertüre im Wasserbad unter gelegentlichem Rühren bei maximal 45 °C schmelzen, bis alle Stücke aufgelöst sind. Ein Drittel der flüssigen Kuvertüre auf eine saubere kühle Marmor- oder Edelstahlfläche gießen. Mit Spachtel und Palette tablieren. Mit der Palette die Kuvertüre von außen nach innen bewegen und die jeweils fest gewordene Kuvertüre mit dem Spachtel von der Palette in die Mitte abstreifen. Sobald die Kuvertüre beginnt anzuziehen, ganz schnell unter die restliche flüssige Kuvertüre rühren. Die Kuvertüre muss solange tabliert werden, bis diese auf 28 °C ist, danach mit einem Wasserbad wieder auf 30-32 °C erhitzen (je nach Sorte unterschiedlich). Impfmethode: In die warme und aufgelöste Kuvertüre (45 °C) geriebene oder fein gehackte Kuvertüre rühren. Das Impfen soll in Portionen geschehen. Wenn die Kuvertüre beginnt, dick zu werden und 28 °C erreicht hat, ist ausreichend geriebene Kuvertüre untergerührt worden. Jetzt wieder langsam auf 30-32 °C je nach Sorte erwärmen. Schocken (Für den Fall, dass die Kuvertüre beim Auflösen auf mehr als 45 °C erhitzt wurde): Dabei wird die erwärmte Kuvertüre in den Tiefkühler gestellt und immer wieder verrührt. Sobald sie auf unter 25 °C heruntergekühlt ist, kann man sie wieder neu temperieren bzw. vorkristallisieren. Die Probe mit einer in die temperierte Kuvertüre getauchten Palette ist die einfachste Kontrolle. Wurde die Kuvertüre korrekt temperiert und hat die Palette eine Temperatur zwischen 20 und 25 °C, dann wird die Kuvertüre nach wenigen Minuten an der dünnsten Stelle beginnen, fest zu werden. Für einen korrekten Glanz aber ist neben der Raumtemperatur (20 °C sind ideal) vor allem die Temperatur des zu überziehenden Körpers ausschlaggebend, dessen Toleranzbereich zwischen 20 und 27 °C liegt. Die richtigen Temperaturen sind beim Vorkristallisieren entscheidend: Auflösen der Kuvertüre bei 45 °C. Runtertemperieren auf 28 °C. Erwärmen auf je nach Sorte 30-32 °C.

Dunkle Kuvertüre
40-45°C Schmelzen

28-30°C Abkühlen

31-32°C Erwärmen und Verarbeiten

Vollmilchkuvertüre
40-45°C Schmelzen

27-28°C Abkühlen

29-30°C Erwärmen und Verarbeiten

Weiße Kuvertüre

40-45°C Schmelzen

26-27°C Abkühlen

28-29°C Erwärmen und Verarbeiten

Kleine Mengen im Privathaushalt kann man auch in einem Edelstahlkessel über Dampf schmelzen und dann mit einem Holzlöffel im kalten Wasserbad an der Kesselwand tablieren. Nur durch diesen Vorgang lässt sich ein perfekter Überzug herstellen, der knackig ist und matt glänzt. Wie schon geschrieben wurde, kann auch Wasser in die Kuvertüre geraten sein. Um dies etwas zu verhindern, sollte die Schüssel grösser sein wie die Pfanne und wenn möglich nicht im Wasser stehen. Auch kein Öl beigeben, da wird die Schokolade nicht mehr richtig fest. Es müsste in Deutschland im Handel auch Kakaobutter geben die man beimischen könnte, sollte die Schokolade mal für einen Zweck zu dick sein. Und für Füllungen Sahne verwenden, die man aber vorher nochmals aufkochen sollte. Lies mal den Teil übers Schocken, der hätte Dir am wahrscheinlichsten am meisten geholfen. Wünsche, dass es Dir nächstes mal gelingt.

http://www.kuechengoetter.de/pralinen-selber-machen/kuvertuere-temperieren.html Sollten noch Fragen sein, bitte schreiben oder auf unserer Hompage (im Profil) eine Mail an uns liebe Grüsse aus Brasilien und viel Erfolg mit der Kuvertüre

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In der Bäckerei haben wir es immer so gemacht. Die Glasur auf die ausgerollte Platte gestrichen, kurz in den Tiefkühler und dann die Sterne möglichst eng beieinander ausstechen (gibt spezielle Ausstecher dafür, die aufklappbar sind). Vor jedem ausstechen den Ausstecher in Wasser tunken. Die Sterne nur so lange backen, bis die Spitzen beginnen leicht braun zu werden. Wir der Teig mit der Zeit vom wieder zusammen kneten zu zuckerhaltig, etwas Nüsse beigeben und wieder ausrollen.

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Du darfst auf keinen Fall Lebensmittelfarbe verwenden, die Wasser enthält, denn dies hat zur Folge, dass die Schokolade sofort dick wird. Es gibt spezielle Lebensmittelfarbe für Schokoladen. Sowohl als Pulver wie auch flüssig. Wo diese erhältlich sind, kann ich Dir leider nicht sagen. Aber frag doch mal in Bäckereien nach, die auch zu Ostern Schokoladefiguren herstellen, die können Dir sicher weiterhelfen. liebe Grüsse aus Brasilien von einer Schokoladenfabrik

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Griffiges Mehl ist von der Struktur her wie Gries, aber viel feiner, glattes Mehl ist eher Puderig. Griffiges Mehl braucht man für Knödel, Nockerl, Topfenteig Biskuitmassen, Brand und Sandmasse, Keks und Palatschinken. Glattes für Einbrenn Sossen, Béchamel, Germteig, Backpulverteig, Biskuitmasse, Blätterteig, Keks und Strudel

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