Wie kriegt man/der Bäcker es hin, dass die Muffins richtig groß aufgehen/-quellen, sodass es richtig professionell aussieht?

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5 Antworten

1) richtige Temperatur
2) gutes rezept
3) richtige menge backpulver
= teig geht auf.

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Antwort eines ehemaligen Baecker/Konditors, lach :-))))

Das liegt mal in erster Linie am Rezept. Meist kommen da noch weitere chemische Zusaetze hinzu, was das Gegaeck schoener, groesser, feuchter usw. werden laesst. 

Die Kunden wollen lieber Gebaecke die gross, schoen usw. sind als welche die klein, zerissen usw. sind. Beim Brot ist es genau gleich, da helfen auch viele chemische Zusaetze dass das Brot "Ansehlich" wird. Einfach mehr Backpulver nehmen, hilft Dir da leider auch nicht.

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Backtriebmittel und weitere Zusätze in den Fertig-Mehlmischungen die die Bäcker kaufen

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Backtriebmittel

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Es ist einzig und allein eine Frage des Rezeptes. Durch viel Backpulver (o.ä.) und die richtige Temperatur geht der Muffin stark auf.
Eventuell hilft es auch den Teig längere Zeit vorsichtig zu bearbeiten, damit möglichst viel Luft mit eingeschlossen wird.

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