„Das“ wird als Artikel verwendet und/oder bezieht sich auf ein Subjekt. Kann aber oft durch „welches/dieses/jenes“ ersetzt werden.
Ich trage das Kleid, das rot ist. Ich trage das Kleid, welches rot ist.
“Dass“ steht meistens nach einem Komma, ist eine Konjunktion und verbindet Neben und Hauptsatz.
Ich denke, dass er gut reiten kann.