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Ich kann lediglich aus eigener Erfahrung sprechen. Bei mir hat die Umstellung ca. zwei Monate gedauert.
Dabei rechne ich jedoch mit ein, dass ich verschiedene Gerichte in mein "alltägliches" Portfolio aufgenommen habe. Ich finde man sollte beachten, dass das Erlernen der Fähigkeiten sich selbst vegan zu ernähren, eine große Rolle spielt, die Zeit benötigt.. Ansonsten: ca. 30 Tage konsequentes Verhalten geht dann in den Habitus (dauerhaftes Verhalten) über; und dein Körper macht geistig und physisch mit!