Zunächst einmal wird durch die in der Cola gelösten Bestandteile - das ist weit überwiegend Zucker - der Gefrierpunkt des Wasser herabgesetzt. Zucker wirkt insofern wie Salz. Allerdings nicht ganz so gut. Die Gefrierpunktserniedrigung ist für verdünnte Lösungen proportional zur Molalität des gelösten Stoffes. Bei ca. 10 % Zucker dürfte der Gefrierpunkt geschätzt um ein paar Grad unter Null liegen.
Dann kommt noch der Effekt dazu, dass sich Flüssigkeiten auch unter den ihnen eigenen Schmelzpunkt/Gefrierpunkt abkühlen lassen, ohne dass ein Phasenübergang flüssig/fest eintritt. Man nennt diesen Effekt Unterkühlung. Unterkühlung bezeichnet in der Thermodynamik die Absenkung der Temperatur einer Flüssigkeit unter den Gefrierpunkt, ohne dass diese erstarrt. Allgemein ist dieser Effekt auch als unterkühlte Schmelze bekannt. Eine unterkühlte Flüssigkeit oder Schmelze hat somit bei gegebenem Druck eine niedrigere Temperatur, als ihrem Aggregatzustand entspricht. Das Impfen mit kleinsten Keimen, evtl. auch Impulsübertragung in Form von Erschütterung, führt jedoch unter Freisetzung der Schmelzenthalpie zu spontaner Kristallisation. Daher spricht man bei der Unterkühlung von einem metastabilen Zustand des Stoffes. [http://de.wikipedia.org/wiki/Unterk%C3%B…
Es liegt also weniger am Druck oder der Kohlensäure, auch nicht an unterschiedlicher Wärmeübertragung als vielmehr an dem thermodynamischen Effekt der "unterkühlten Flüssigkeit".
Beim Öffnen einer Flasche, die unter Druck steht, entspannt sich das Gas. Hierzu muss Volumenarbeit verrichtet werden, die sich aus dem Wärmeinhalt des Gases bedient. Ergo sollte das Sprudeln mit einer Temperaturerniedrigung einhergehen.
Auch kann ich nicht die Auffassung teilen, dass eine unterkühlte Flüssigkeit (Lösung) nur in Gefäßen mit vollständig glatter und fehlerfreier Oberfläche möglich ist. Übersättigte Lösungen neigen nach meiner Erfahrung leider selbst beim intensivsten Kratzen der Wandoberflächen dazu, sich einer Kristallisation zu widersetzen. Und last but not least habe ich selbst schon des öfteren erfahren, dass sich vergessene kohlsäurehaltigene Getränkeflaschen noch unbeschadet aus dem Tiefkühlfach holen lassen und dann beim Aufsetzen durch die Erschütterung die Kristallisation initiiert wird, wobei es den Boden aus der Flasche sprengt.
