DiplIngo
11.11.2010, 23:10
Warum gibt es so gut wie nie vernünftigen Tee in Cafés oder Restaurants?

Typische Situation:

Gast:"Welche Tee-Sorten haben Sie denn? In der Karte stehen 'Diverse Sorten'...?" Kellner:"Scharzer Tee, Pfefferminze, Hagebutte."

OMG

  1. sind Hagebutte & Co. sogenannte Frucht- oder Kräuteraufgüsse
  2. hat jeder halbwegs anständige Teehändler mindestens 20 Sorten (Schwarztee) auf Lager, ganz zu schweigen von grünem und weissem Tee.

Bestellt man dann, so man denn ungeheures Glück hat und in einem wahren Gourmet-Tempel gelandet ist, einen Earl-Grey-Tee, passiert dann eigentlich immer Folgendes:

Heisses ("selbstredend" nicht kochendes) Wasser wird in ein Glas gekippt, ein Teebeutel nicht näher betimmbaren Alters versenkt und in einer nicht nachvollziehbaren Zeit serviert. Der Teebeutel ist in den allermeisten Fällen mit "Dust" gefüllt, also dem was abends in der Teefabrik vom Boden aufgekehrt wird, aber das nur am Rande.

Das ist für einen Teetrinker so, als ob einem Kaffeetrinker eine Tasse mit lauwarmen löslichem Kaffee vor die Nase gesetzt würde.

Wenn man dann überlegt, dass jeder Deutsche im Schnitt pro Jahr 35l Tee trinkt, dann ist das doch irgendwie nicht zu verstehen...

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von mstade
12.11.2010, 21:28

Anspruchsvolle Teezeremonie bedarf auch Know-How des Personals, z.B. was ist ein Oolong Tee oder ein Formosa Pai Mu tan.... wenig Gastronomen investieren hier in Schulung ihrer Mitarbeiter Zudem bedarf eine kompetente Teeauswahl auch Platz hinter der Theke, welcher zumeist in der Gastronomie nicht gegeben ist, da ist eine Kaffeemaschine einfacher, zwei Bohnenbehälter auf der Kaffeemaschine, den Milchtetrapack dahinter und schon mache ich ausreichend Umsatz mit Kaffeeprodukten.. Nur zwei Gründe für fehlende Teekompetenz in der Gastronomie

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NlC0LE
16.10.2010, 17:08
Wie kann man die White Chocolate von McCafé selbst machen?

Ich liebe die White Chocolate von McCafé so sehr... ♥ Kennt jemand ein Rezept, wie man sie nachkochen/nachmachen kann, etc.?

Ich wäre so dankbar! Oder vielleicht gibt es so etwas im Laden zu kaufen?

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Antwort
von mstade
12.11.2010, 21:10

die White Chocolate bei McCafe müsste übrigens von Jacobs sein, da alles was Kaffee und Kakao angeht über Rahmenvertrag von Kraft Food Service geliefert wird

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NlC0LE
16.10.2010, 17:08
Wie kann man die White Chocolate von McCafé selbst machen?

Ich liebe die White Chocolate von McCafé so sehr... ♥ Kennt jemand ein Rezept, wie man sie nachkochen/nachmachen kann, etc.?

Ich wäre so dankbar! Oder vielleicht gibt es so etwas im Laden zu kaufen?

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von mstade
12.11.2010, 21:08

ein solches klassische Gastropulver um die weisse Schokolade herzustellen ist die one&only white chocolate von Market Grounds, die wohl die Nummer eins sind in der Belieferung von Coffee Shops. Das Pulver kannst Du dann bei www.geschmackszone.de beziehen. Ist ein Pulver, welches sogar noch Kakaobutter enthält und für die Produktion mit Milch gedacht

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Rueckenwind
29.08.2010, 18:33
Welches ist der beste Balsamico-Essig?

Ich hab jetzt schon einige Balsamico-Essig ausprobiert und den besten noch nicht gefunden. Ganz am Anfang war einer dabei, den fand ich super, aber ich erinnere mich nicht mehr, wo ich ihn her hatte. Vielleicht finde ich ihn wieder, wenn Ihr mir sagt, was Ihr für den besten Balsamico haltet? Die Suche geht ziemlich ins Geld...

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Antwort
von mstade
07.09.2010, 16:54

eine echt guter ist der Galateo Aceto Balsamico di Modena 250ml, 8 Jahre lagernd, bei www.geschmackszone.de

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anonym33
29.08.2010, 19:12
Milcheiweißallergie - Kakaopulver

Geht Kakaopulver bei einer Milcheiweißallergie?

Da ist ja nichts mit Milch drin oder ?

wollte mir nämliche heiße Schokolade machen..

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Antwort
von mstade
06.09.2010, 23:51

Letztendlich sicher ist nur 100 % Kakaopulver, denn da sind garantiert keine Milchbestandteile enthalten. In wasserlöslichen Kakaos sind immer Milchpulverbestandteile enthalten, wegen der Erzeugung des cremigen Zustands. Und die meisten KAkaos sind wasserlöslich. Sollte eben mind. Trinkschokolade sein mit höherem KAkaoanteil. Aber auf jeden Fall auf die Inhaltsstoffe schaun. Möglich ist auch weiße Trinkschokolade auf Basis von KAkaobutter und für in Milch gedacht. Kompetente Internetshops geben da ganz gute Info

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