Die wichtigsten Faktoren für ein gut gebratenes Stück Fleisch sind die Temperatur und die Dauer. Kurzgebratenes, wie marinierte Stücke Fleisch brauchen manchmal nicht länger als 4-5 Minuten von jeder Seite bei mittlerer Temperatur.
Wie du am besten Steaks brätst, wird dir im Video erklärt. Das ist ja eine Wissenschaft für sich und braucht ein bisschen Übung.
http://www.gutefrage.net/video/steaks-bratengrillen-blutig-medium-und-well-done