Das hängt von der Verwendung ab.Wenn du das Eiweiß zu französischem Baiser verarbeitest (Schlagen,Zucker rein,tadaa) ist es besser es so 3 Tage (GUT verschlossen) stehen zu lassen,da dem Eiweiß über die paar Tage Flüssigkeit entweicht (Tag für Tag immer den Deckel abwischen von innen da sich da Wassertropfen bilden).Wenn du es allerdings zu italienischem Baiser (Zucker kochen,rein) verarbeitest ist es egal da es durch den gekochten Zucker genug Festigkeit hat. Ich persönlich empfehle italienisches Baiser da es einfach gelingsicherer ist,wenn auch etwas aufwändiger aber der Geschmack ist prima - hoffentlich konnte ich ein bisschen helfen
Liebe Grüße
Macaron123