Ja das geht. Und zwar brauchst du ein Script mit 2 öffentlichen Variablen des Typs Camera:
public Camera kamera1;
public Camera kamera2;
Eine der Kameras muss dann natürlich enabled sein (haken in der kleinen Box oben bei der Kamera) die andere disabled.
Im Inspector in Unity fügst du dann beide Kameras in deiner Scene an die entsprechende Stelle ein. (Per drag and drop) Natürlich brauchst du vorher ein GameObject das das Script enthält.
In der Update Methode des Scripts legst du die Bedingung fest wann die Kameras gewechselt werden sollen.
Z.B:
if (Input.getKey(KeyCode.S)) {}
In die geschweiften Klammern schreibst du dann:
kamera1.enabled = !kamera1.enabled;
kamera2.enabled = !kamera2.enabled;
Hoffe ich konnte dir damit ein wenig helfen :D