Grüß Dich,
eigentlich hast du ja wirklich gute Referenzen. Wenn du dich dazu entscheiden solltest, wirklich eine Ausbildung anfangen zu wollen, würde ich in den Bereichen die dich persönlich interessieren viel praktika machen. Nichts ist für einen Betrieb so ausschlaggebend wie ein freiwilliges Praktikum. Das ganze hat neben den Erfahrungen und Empfehlungen auch den positiven Effekt, dass du "etwas gemacht hast". Es gibt nichts schwierigeres als Lücken im Lebenslauf. Falls dich jemand im Bewerbungsgespräch fragen sollte, was du in der Zeit gemacht hast, ist es wichtig dass du diese Zeit ausfüllst. Sag einfach, dass du ein wenig gereist bist um Erfahrungen zu sammeln - kann dir keiner nachweisen.
Aber der Schlüssel sind wirklich die Praktika in den jeweiligen Bereichen. Sagt mehr aus als jede Bewerbung und jedes Zeugnis.
Viel Erfolg!!!