Hallo,
erstmal muss gesagt werden: Grana Padano ist nicht Parmesan. Die Bezeichnung ist geschützt und darf nur für das Original verwendet werden.
Bezüglich der Rinde: Man kann die Rinde sehr gut verwerten und zB. in einer Minestrone mitkochen. Es ist sogar möglich daraus eine Art Popcorn zu machen, wie zB. hier erklärt: http://www.parmesan-parmigiano.de/parmesan-popcorn/
Gruß Franzi