Hi,
ich glaube der Schlüssel dazu ist einfach eine Kombination aus frischen Zutaten & Zeit. Wir selbst führen über 30 Jahre eine erfolgreiche Gastronomie!
Lass dir Zeit beim Saucen kochen & lass sie am besten ein Tag ziehen oder kochen (außer Sahnesaucen!). Benutze am besten frische Produkte und jenachdem welches Nationalität du kochst überlege ich zum verfeinern oder kochen immer was die Leute dort vor ort haben. Kurzes Beispiel Italiener machen in ihre Saucen immer einen Schuss von ihrem Nudelwasser (warum? Durch das kochen der Nudeln entweicht denen etwas stärke -> abfallprodukt wird zu Speisestärke für die Sauce die leicht bindet etc.) während die Chinesen (weil sie als ihre Rezepte entstanden sind evtl noch keine richtigen Nudeln wie wir hatten) nutzen hingegen Maismehl oder Speisestärke. Denke beim Rezepte kochen mal dran was die "Verfasser" damals zur Hand hatten und ersetze dann ggf auch mal was. Grundsätzlich solltest du auf die Kombination von Süße, Salzigkeit, Schärfe und Säure achten :) Das sind die Komponenten die immer & überall vorhanden sein sollten und wenn die Stimmen ist das schonmal die halbe Miete!
Jedoch ist es meistens schwierig genau die Qualität zu zaubern wie der Gastronom - wir als Italienische Lokal beziehen für die Saucen fast auschließlich aus Italien. Dort wird anders produziert und es schmeckt demnach anders als "deutsche Produkte". Ggf. hol dir die Zutaten aus einem Nationalen Lebensmittelgeschäft :)
Hoffe das konnte ein klein wenig weiterhelfen :)